烤茄排

在這款美味食譜中，柔嫩的烤茄片均勻裹上鷹嘴豆麵包糠，烘烤至金黃酥脆，搭配新鮮沙律或蒸烤蔬菜一同上桌，即成一道令人倍感滿足的佳餚。

茄子內含少量尚未被充分認識的收斂性植物化學物質，能夠促進流向肝臟的血液循環，最大化肝臟內的氧氣供應，有助於改善多種健康問題。這些植物化學成分與維他命C結合後，能提升其生物可利用度，對肝臟及肝臟特有的免疫系統尤其有益。茄子還能幫助稀釋充滿脂肪與毒素的稠密血液，預防靜脈中形成血栓，同時舒緩心臟負擔，使其泵血時不至過度勞累。

烤茄排（以下一杯為250毫升）

材料：

· 1 個中型茄子，切成 2.5 厘米厚片
· 1/4 杯切碎番茜（歐芹）葉
· 2-4 杯薯蓉、小米或菜花飯

麵糊：

· 1/2 杯鷹嘴豆粉
· 1/2 杯無糖杏仁奶或清水
· 1/4 茶匙鹽

外層裹粉：

· 1/2 杯鷹嘴豆麵包糠（現成或自製）
· 1/2 杯杏仁粉或額外鷹嘴豆麵包糠
· 1 茶匙乾牛至或百里香
· 1 茶匙辣椒粉
· 1/2 茶匙蒜粉
· 1/2 茶匙鹽

製法：

1. 將烤箱預熱至 200°C。在大烤盤上鋪上烘焙紙備用。
2. 於淺碗中混合鷹嘴豆粉、杏仁奶（或清水）及鹽（如使用），攪拌至均勻，置旁待用。
3. 另取淺碗，混合鷹嘴豆麵包糠、杏仁粉、乾香草（牛至或百里香）、辣椒粉、蒜粉及鹽（如使用），充分拌勻。
4. 將茄子片逐一浸入麵糊，多餘漿液滴淨後，均勻沾上外層裹粉，並輕壓使麵包糠附緊。
5. 將處理好的茄片平鋪於烤盤上，以 200°C 烘烤 20-25 分鐘，中途翻面，至表面金黃酥脆。
6. 可搭配薯蓉、小米或菜花飯一同上桌。

份量：2 人