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檸檬椰子杏仁餅（無麩質、無蛋奶配方）
這款檸檬椰子杏仁餅口感鬆化，滋味美妙！檸檬皮散發的清新香氣令人心曠神怡，若想嘗試不同風味，亦可改用青檸皮製作。這些杏仁餅非常適合與親友共享、放入午餐盒，或作為餐後小點。
椰子有助減少積聚於肝臟及淋巴系統內的病毒與細菌，但請注意適量食用（過量攝入健康油脂同樣不利健康）。檸檬和青檸能促進胃酸與膽汁的分泌及效能；椰子則含微量礦物鹽，可分解病原體，包括有害細菌、黴菌、酵母菌及真菌，從而保護肝臟的免疫系統。檸檬和青檸中豐富的鈣質結合維他命C，進入肝臟後能激活停滯遲緩的脂肪肝，幫助分解脂肪細胞。此外，檸檬和青檸還能淨化不潔血液，改善葡萄糖吸收，甚至對胰臟具保護作用。
檸檬椰子杏仁餅
食材：
· 1.5杯 椰絲
· 1/4杯 杏仁粉
· 2湯匙 固體椰子油
· 1/4杯 純楓糖漿
· 1.5湯匙 鮮榨檸檬汁
· 1個 大檸檬的果皮
· 少量 鹽
· 1茶匙 無酒精雲呢拿精
製作步驟：
1. 將烤箱預熱至180°C，並在烤盤上鋪放烘焙紙。
2. 將所有材料放入食物處理器，以間歇脈衝方式（啟動-暫停-啟動-暫停）攪拌，直至均勻混合，椰絲變得細碎但仍保持顆粒狀。
3. 使用餅乾勺取適量混合物，搓成球狀，排列於烤盤上。
4. 放入烤箱烘烤12至14分鐘，直至餅底呈現金黃色。
5. 取出後置於室溫下完全冷卻即可。
份量： 12-16件杏仁餅
