泰式紅咖喱 {不含麩質及乳製品}
在渴望一頓溫暖舒心的餐點時，沒有什麼比香氣四溢的咖喱更能滿足味覺與胃腹。這道菜的精髓在於香草與香料的運用，你可選擇自製紅咖喱醬或選用成分純淨的現成咖喱醬。
食材（以下1杯為250毫升）：
主料：
· 1湯匙 椰子油
· 半杯 切碎的火蔥或洋蔥
· 2瓣 蒜頭
· 3湯匙 自製或成分純淨的紅咖喱醬
· 半杯 療癒湯
· 1.5杯 椰奶
· 1茶匙 椰子糖
· 1根 檸檬香茅，對半切開並輕壓出味
· 5-6片 青檸葉 (kaffir lime leaves)
· 3杯 個人喜好的新鮮切塊蔬菜，例如翠玉瓜、甜椒、甘筍、西蘭花或椰菜花
· 1湯匙 椰子醬油（自選項）
· 2-3湯匙 青檸汁
· ¼杯 泰式羅勒葉或芫茜（裝飾用）
· 4-6杯 椰菜花飯（將生椰菜花洗淨後用破壁機打碎成米粒狀），或糙米、藜麥或小米飯
自製紅咖喱醬：
· 1湯匙 芫茜籽
· 1湯匙 小茴香籽
· 8隻 乾泰國辣椒
· 2隻 新鮮長紅辣椒
· 3片 青檸葉 (kaffir lime leaves，新鮮或乾燥均可)
· 3湯匙 切碎的火蔥
· 2湯匙 粗略切碎的南薑或生薑
· 5瓣 蒜頭（切碎）
· 2根 檸檬香茅（粗略切碎）
· 6小棵 新鮮芫茜
· 1湯匙 磨碎的青檸皮屑
製作步驟：
1. 若選擇自製咖喱醬，請先以中小火烘烤芫茜籽和小茴香籽約1至2分鐘，直至散發香氣。然後將所有製作咖喱醬的材料放入破壁機或攪拌機，攪打至順滑質地，過程中可暫停並刮下黏在邊壁的材料。
2. 將大型不黏底陶瓷煎鍋以中高火預熱。加入火蔥翻炒5至8分鐘，直至軟身及呈半透明狀。加入蒜蓉和紅咖喱醬，繼續拌炒1至2分鐘，直至香氣釋出。
3. 將療癒湯、椰奶、椰子糖、檸檬香茅、青檸葉及切塊蔬菜一同加入鍋中。攪拌均勻後，轉慢火燉煮10至15分鐘，直至蔬菜軟熟。
4. 在醬汁中加入椰子醬油（如使用）、青檸汁及適量鹽（如需要）。試味並按個人喜好調整調味。
5. 將煮好的咖喱即時配上椰菜花飯、糙米、藜麥或小米飯享用，並撒上泰式羅勒及芫茜作裝飾。
