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在這道美味的咖喱食譜中，嫩滑蔬菜裹上香濃的咖喱醬汁，充滿香料風味。非常適合家庭聚餐或招待朋友，可搭配椰菜花「飯」，或選擇你喜愛的無麩質穀物，如小米、藜麥或糙米一同食用。
原料（以下1杯為250毫升）：
· 1杯洋蔥粒
· 5瓣大蒜（切碎）
· 約1.2厘米生薑（切碎）
· 1-2茶匙切碎的紅辣椒/辣椒
· 1茶匙薑黃粉
· 1茶匙芫茜粉
· 1/2茶匙孜然粉
· 2茶匙咖喱粉 (garam masala)
· 1罐（約220毫升）或1.5杯番茄粒
· 1杯療癒湯
· 1罐（約220毫升）或1.5杯鷹嘴豆，或1.5杯混合蔬菜（如椰菜花、西蘭花、紅蘿蔔、甜椒等）
· 1湯匙番茄醬
· 1.25杯椰奶
· 3-4片新鮮或乾咖喱葉（自選項）
· 鹽（自選項）
· 1/2杯切碎的新鮮芫茜葉
· 4-6杯椰菜花「飯」、糙米、藜麥或小米（伴食用）
製作：
1. 將陶瓷易潔鍋以中高火加熱。加入洋蔥粒，煮5-8分鐘至軟身並呈金黃色，期間可加少量清水防止黏底。
2. 加入大蒜、生薑和辣椒，繼續煮1-2分鐘至散發香氣。
3. 加入所有香料（薑黃粉、芫茜粉、孜然粉、咖喱粉），翻炒30秒至香氣溢出。
4. 倒入番茄粒、療癒湯、鷹嘴豆（或混合蔬菜）、番茄醬、3/4杯椰奶及咖喱葉（如使用），輕輕攪勻。
5. 轉小火燜煮15-25分鐘，至醬汁濃稠、鷹嘴豆（或蔬菜）軟熟。
6. 關火後，拌入剩餘的1/2杯椰奶，並按口味加入鹽調味（如使用）。
7. 即時搭配椰菜花「飯」或糙米等穀物食用，撒上新鮮芫茜葉點綴。
份量：4人份
