這是一道充滿蕃茄與香草風味的濃湯，搭配西葫蘆(翠玉瓜)絲、香滑馬鈴薯蓉，並鋪上風味蘑菇碎，為你帶來猶如享用千層麵般的滿足感。可作為午餐或晚餐的主菜，亦可搭配沙律及／或迷迭香馬鈴薯餅，組成更豐盛的一餐。
食材（以下1杯為250毫升）：
湯底：
· 1杯洋蔥粒
· 6瓣大蒜（切碎）
· 2湯匙蕃茄膏
· 5杯療癒上湯或清水
· 3杯罐裝碎蕃茄 或 4杯新鮮蕃茄粒
· ½杯風乾蕃茄（無油無鹽）
· 1湯匙乾牛至
· 2茶匙乾羅勒
· ½茶匙紅辣椒碎
· 1個中型西葫蘆（翠玉瓜切成絲）
· ½杯新鮮羅勒葉
香滑馬鈴薯蓉：
· 2杯馬鈴薯粒
· 2湯匙洋蔥粉
· 2茶匙大蒜粉
風味蘑菇碎：
· 4杯蘑菇碎
· ½茶匙大蒜粉
· ½茶匙洋蔥粉
· ½茶匙紅椒粉
· 2湯匙蕃茄膏
· 1湯匙鮮榨檸檬汁
製作步驟：
1. 準備湯底：將陶瓷不黏湯鍋以中高火加熱。加入少量清水，然後放入洋蔥粒，煮3至5分鐘至軟身。加入大蒜碎及蕃茄膏，再煮2至3分鐘，直至蕃茄膏開始焦糖化且顏色轉深。
2. 燉煮湯品：加入療癒上湯（或清水）、風乾蕃茄、碎蕃茄、乾牛至、乾羅勒及紅辣椒碎。不加蓋，以小火燉煮20至30分鐘。
3. 蒸製馬鈴薯：燉湯的同時，在一中型鍋中加入約7至8厘米深的清水，放上蒸架並蓋上鍋蓋，將馬鈴薯粒蒸15至20分鐘至軟熟。取出馬鈴薯，與洋蔥粉及大蒜粉一同放入攪拌機，攪打至順滑，可刮下杯壁再攪打以確保均勻。備用。
4. 製作蘑菇碎：將陶瓷不黏鍋以中高火加熱。放入蘑菇碎，煮5至8分鐘至軟身及出水。加入大蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、蕃茄膏及檸檬汁，再煮1至2分鐘，直至所有液體蒸發，蘑菇呈金黃褐色。
5. 完成湯品：將西葫蘆（翠玉瓜）絲加入湯中，繼續煮3至5分鐘至軟身。
6. 組合上桌：將湯分盛於兩個碗中，於湯面依次放上香滑馬鈴薯蓉、風味蘑菇碎及新鮮羅勒葉，即可享用。
提示：
1. 蘑菇切碎前，請用溫水或熱水徹底清洗並沖淨。勿使用已黏滑或腐爛的蘑菇，這是氧化及變質的跡象。
2. 選購蕃茄膏時，請挑選成分僅為蕃茄、不含鹽、檸檬酸或其他添加劑的產品。
3. 若在療癒上湯與清水之間選擇，療癒上湯能提供更濃郁的風味。請勿購買市售的蔬菜湯，因很難找到不含油、鹽、天然香料（一種化學添加劑）及其他添加劑的產品。為方便起見，可預先製作一批療癒上湯並冷凍保存（可倒入冰格以便解凍），方便隨時取用於食譜。
份量：2人份
