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歐防風是一種甜味且營養豐富的根莖類蔬菜，具有很高的抗氧化物和膳食纖維含量，也是維生素C、E、K和B族複合物以及鐵、鈣、銅和錳等礦物質的重要來源。歐防風還有強大的抗真菌、消炎和抗癌特性，並且特別有助於對抗結腸癌和白血病。
歐防風對便秘、高血壓、癡呆、骨關節炎、骨質疏鬆症、牙齒和牙齦健康以及整體免疫支持都極有好處。歐防風中的葉酸含量使其成為支持神經系統的最佳選擇，同時還能降低孕婦高血壓、抑鬱、黃斑病變、心臟病、腎臟疾病、貧血、失去聽力和嬰幼兒先天缺陷風險。
歐防風也有助於脂肪代謝，是一種極好的減肥食品，且對改善腎結石和膀胱問題十分有效，也是胃、腎和脾極佳的支持食物。
歐防風可以榨汁、蒸、做成泥、烤或添加到湯或燉菜中享用，可以作為馬鈴薯泥的替代品，並為飲食添加奶香味和甜鹹味。
