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數千年來，在冰箱被發明之前，在地球上的不同地方，人們為了渡過冬天，把季節末收穫的水果和蔬菜放入缸內，這些食物會經歷一個神秘的過程，得以保存，而不是變質腐爛。例如俄羅斯人會將捲心菜扔進大缸任其溶解，直到它們幾乎變成糊狀，這就是我們今天說的泡菜。在那時候，發酵是事關生存的，如果沒有發酵過程，很多人會餓死，因為那時沒有人在回家的路上可以去超市買東西，也沒有人有冰箱可以保存食物。
到了今天，有一股流行潮流將發酵食品捧上了受人尊敬的地位，被認為有益於健康。這是一種誤解，很多人以為發酵食物幫助了人類幾千年，因此對健康有益。要知道，發酵食品是為了生存，如果以前沒有發酵食品，人們會餓死，因此這些食物在過去是拯救生命的食物，但不是出於健康的原因。
發酵食品中所謂的益生菌，並不會給我們帶來任何健康益處。發酵食品中的細菌是在腐爛過程中成長的，這種細菌與動物死在森林裡時，吞噬其屍體的細菌屬於同一種類。
這與新鮮的水果和蔬菜表面上的一層崇高益生菌完全不同，因為崇高益生菌是在生命中茁壯成長的，因此對我們的腸道健康非常關鍵，然而發酵食品中的細菌是沒有生命力的。
當我們想到有益菌群時，通常會想到優酪乳（Yogurt），多年以來我們一直習慣於相信優酪乳中的益生菌支持我們的腸道健康。要知道優酪乳完全不是一種健康的食物，在今天乳製品餵養各種導致疾病的病原體，因此它對健康和療癒非常不利。
同時，現在的巴氏殺菌過程本身也已經殺死了益生菌，即使是未經巴氏殺菌的生優酪乳，其中的益生菌也無法承受胃酸，因此進入胃中就會死亡，永遠無法到達腸道，提供所謂的腸道健康幫助。
絕大多數的發酵食品，例如泡菜、義大利臘腸和辣香腸、醬油或現在非常流行的紅茶菌（康普茶 Kombucha Tea）等，都是從已經不再有生命力的食物中繁衍出來的細菌，這對我們的腸道毫無益處。
對大多數人來說，這些細菌沒有壞處，它們只是簡單地通過消化道，很快被身體排出體外。然而有些人的身體會有較大的反應，將細菌視為外來入侵者，導致過度反應試圖將其趕走，這可能導致腹脹、胃痛、脹氣、噁心和/或腹瀉。即使出現這種情況，一旦細菌被排出，這種短暫的症狀就會消失。
因此如果喜歡發酵食物的風味，可以繼續吃，但如果發酵食物讓胃不舒服，或者身體不喜歡它們，那就請不要吃，因為它們不會給腸道帶來任何健康益處。
如果你認為發酵食物有很大的健康益處，要知道這是一種誤解。腸道中的鹽酸對發酵食品上的細菌非常敏感，所以腸道會選擇殺死這些細菌，即使它是無害的。
真正能幫助我們健康的是新鮮水果和蔬菜表面的崇高益生菌，直接從菜園採摘的蔬菜上的崇高益生菌進入體內，不會遭受到胃和腸道鹽酸破壞，能夠進入迴腸替我們生成對健康和生命至關重要的維生素B12。
附錄： B12和崇高益生菌
如果一個人胃酸不足、肝功能不良、體內存在重金屬以及氨滲透問題，很多好菌群都會死去，這會導致迴腸炎症，迴腸炎症不僅會嚴重削弱免疫系統，同時因為迴腸是體內生成B12的地方（也是生成大腦最能識別的B12的地方），這會導致B12製造的能力大大降低。
大家都知道益生菌的好處，實際上有一組比普通益生菌遠遠有效，且對健康非常有幫助的益生菌組叫做崇高益生菌(Elevated Biotics)，這些益生菌以一種益生菌膜的形式覆蓋在地面上的生蔬菜和水果未經清洗的表面。這些益生菌和其他任何益生菌特別是工廠製造的區別，就類似于9000匹馬的馬力和一頭毛驢之力之間的區別。
人工培育益生菌實際上在進入腸道之前就在胃裡面死掉了，根本到達不了迴腸部分。崇高益生菌是真正能夠在我們的腸胃環境內存活的菌種，它能直達迴腸製造並吸收對於身體運作極其重要的維生素B12。
當我們吃下沒有洗過或者稍微將泥沖去有機種植或者自己家裡種的番茄、生菜、草莓等各種水果蔬菜時，這些崇高益生菌就會進入我們的體內直達迴腸。今天我們的迴腸內，還有20年前吃的一個有機蘋果皮上的崇高益生菌，並在為我們生成對生存至關重要的維生素B12。未來科學會發現這些崇高益生菌的重要性並命名為Elevated Biotics，但我們的健康等不了另外幾十年。
為甚麼現在消化道疾病如此之普遍，正因為現代人越來越少有機會自己種植蔬菜水果或者在有機農場直接採摘就吃的經歷，導致我們長期缺乏這些高效的益生菌。過去很多人在家裡自己種蔬菜或者水果，以前沒有農藥污染時，人們都是直接採摘就吃，現在隨著農藥污染等，越來越少的人能吃到不洗便能吃的有機食品。
缺乏崇高益生菌會導致迴腸無法正常製造B12，B12對於降低整個身體炎症特別是大腦健康特別重要，現代人基本上都處於缺乏B12。很多消化系統好的人，其實可能有意或者無意中都生吃了很多有機蔬果。
通過崇高益生菌補充B12可以降低同型半胱氨酸水平，這代表著減輕體內炎症。同時崇高益生菌生成的B12對大腦健康至關重要，因為它可以強化神經遞素，提升心智功能，預防抑鬱症。沒有B12，我們就不能活，B12就是如此重要。
最簡單的方式是每年去幾次有機農莊或者果園（真的是確定沒有農藥）去採摘並直接吃蘋果、草莓或綠葉菜。可以稍微沖一下水去掉泥土，這不會影響崇高益生菌，但請不要長時間沖洗，這是最佳獲取崇高益生菌和B12的方式。
如果無法直接吃到上述剛採摘的有機蔬果和蔬菜，只要有可能，可以自己種植任何植物，不經洗滌吃這些植物或輕輕沖洗以去除污垢，請不要浸泡或擦洗。有一種成本很低而且非常容易獲得這些崇高益生菌的方式就是自己在家裡培育芽菜（綠豆芽、苜蓿芽、蘿蔔芽、西蘭花芽等各種發芽芽菜），一般幾天就可以長成可以吃，也並不麻煩，每天澆一下水就行，這些芽菜上有很多崇高益生菌，而且因為是自己培育的，可以直接拿來就吃。
這些芽菜不僅對於獲取崇高益生菌，對腸道健康至關重要，而且營養極其豐富，對於生殖系統、排除神經系統內的毒素（甚至可以幫助逆轉老年癡呆、失憶、腦霧等神經症狀）等整個身體都有極大益處。
