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数千年来，在冰箱被发明之前，在地球上的不同地方，人们为了度过冬天，把季节末收获的水果和蔬菜放入缸内，这些食物会经历一个神秘的过程，得以保存，而不是变质腐烂。例如俄罗斯人会卷心菜扔进大缸任其溶解，直到它们几乎变成糊状，这就是我们今天说的泡菜。在那时候，发酵是事关生存的，如果没有发酵过程，许多人会饿死，因为那时没有人在回家的路上可以去超市买东西，也没有人有冰箱可以保存食物。
到了今天，有一股流行潮流将发酵食品捧上了受人尊敬的地位，被认为有益于健康。这是一种误解，许多人以为发酵食物帮助了人类几千年，因此对健康有益。要知道，发酵食品是为了生存，如果以前没有发酵食品，人们会饿死，因此这些食物在过去是拯救生命的食物，但不是出于健康原因。
发酵食品中所谓的益生菌并不会给我们带来任何健康益处。发酵食品中的细菌是在腐烂过程中成长的，这种细菌与动物死在森林里时，吞噬其尸体的细菌属于同一种类。
这与新鲜的水果和蔬菜表面上的一层崇高益生菌完全不同，因为崇高益生菌是在生命中茁壮成长的，因此对我们的肠道健康非常关键，然而发酵食品中的细菌是没有生命力的。
当我们想到有益菌群时，通常会想到酸奶，多年以来我们一直习惯于相信酸奶中的益生菌支持我们的肠道健康。要知道酸奶完全不是一种健康的食物，在今天乳制品喂养各种导致疾病的病原体，因此对健康和疗愈非常不利。同时，现在的巴氏杀菌过程本身也已经杀死了益生菌，即使是未经巴氏杀菌的生酸奶，其中的益生菌也无法承受胃酸，因此进入胃中就会死亡，永远无法到达肠道，提供所谓的肠道健康帮助。
绝大多数的发酵食品，诸如泡菜、意大利腊肠和辣香肠、酱油或现在非常流行的红茶菌（康普茶kombucha tea）等，都是从已经不再有生命力的食物中繁衍出来的细菌，这对我们的肠道毫无益处。
对大多数人来说，这些细菌没有坏处，它们只是简单地通过消化道，很快被身体排出体外。然而有些人的身体会有较大的反应，将细菌视为外来入侵者，导致过度反应试图将其赶走，这可能导致腹胀、胃痛、胀气、恶心和/或腹泻。即使出现这种情况，一旦细菌被排出，这种短暂的症状就结束了。
因此如果喜欢发酵食物的风味，可以继续吃，但如果发酵食物让胃不舒服，或者身体不喜欢它们，那就请不要吃，因为它们不会给肠道带来任何健康益处。
如果你认为发酵食物有很大的健康益处，要知道这是一种误解。肠道中的盐酸对发酵食品上的细菌非常敏感，所以肠道会选择杀死这些细菌，即使它是无害的。真正能帮助我们健康的是新鲜水果和蔬菜表面的崇高益生菌，直接从菜园采摘的蔬菜上的崇高益生菌进入体内不受遭到胃和肠道盐酸破坏，而会进入回肠替我们生成对健康和生命至关重要的维生素B12。
附录： B12和崇高益生菌
如果一个人胃酸低、肝功能不良、体内存在重金属以及氨渗透问题，许多好菌群都会死去，这会导致回肠炎症，回肠炎症不仅会严重削弱免疫系统，同时因为回肠是体内生成B12的地方（也是生成大脑最能识别的B12的地方），这会导致B12生成能力大大降低。
大家都知道益生菌的好处，实际上有一组比普通益生菌远远有效且非常接地气的益生菌组叫做崇高益生菌(Elevated biotics)，这些益生菌以一种益生菌膜的形式覆盖在生的蔬菜和水果地表上未经洗过的表面。这些益生菌和其他任何益生菌特别是工厂制造的区别就类似于9000匹马的马力和一头毛驴之间区别。
人工培育益生菌实际上在进入肠道之前就在胃里面死掉了，根本到达不了回肠部分。崇高益生菌是真正能够在我们的肠胃环境内存活的菌种，直到抵达回肠制造并吸收对于身体运转极其重要的维生素B12。
当我们吃下没有洗过或者稍微将泥冲去的有机种植或者自己家里种的番茄、生菜、草莓等各种水果蔬菜时，这些崇高益生菌就会进入我们的体内直到回肠。今天我们的回肠内还有20年前吃的一个有机苹果皮上的崇高益生菌在为我们生成对生存至关重要的维生素B12。未来科学会发现这些崇高益生菌的重要性并命名为elevated biotics，但我们的健康等不了另外几十年。 为什么现在消化道疾病如此之普遍，正因为现代人越来越少有机会自己种植蔬菜水果或者在有机农场直接采摘就吃的经历，导致我们长期缺乏这些高效的益生菌。过去的人们很多人家里自己种蔬菜或者水果，以前没有农药污染时，人们都是直接采摘就吃的，现在随着农药污染等，越来越少的人能吃到不洗能吃的有机食品。缺乏崇高益生菌会导致回肠无法正常生成B12，B12对于降低整个身体炎症特别是大脑健康特别重要，现代人基本上都处于缺乏B12。许多消化系统好的人其实可能有意或者无意中都生吃了许多有机蔬果。
通过崇高益生菌补充B12可以降低同型半胱氨酸水平，这意味着减轻体内炎症。同时崇高益生菌生成的B12对大脑健康至关重要，因为它可以强化神经递素，提升心智功能，预防抑郁症。没有B12，我们就死定了，B12就是如此重要。
最简单的方式是每年去几次有机农庄或者果园（真的是确定没有农药）去采摘并直接吃苹果、草莓或绿叶菜。可以稍微冲一下水去掉泥土，这不会影响崇高益生菌，但请不要长时间冲洗，这是最佳获取崇高益生菌和B12的方式。
如果无法直接吃到上述刚采摘的有机蔬果和蔬菜，只要有可能，可以自己种植任何植物，不经洗涤吃这些植物或轻轻冲洗以去除污垢，请不要浸泡或擦洗。有一种成本很低而且非常容易获得这些崇高益生菌的方式就是自己在家里培育芽菜（绿豆芽、苜蓿芽、萝卜芽、西兰花芽等各种发芽芽菜），一般几天就可以长成可以吃，也并不麻烦，每天浇一下水就行，这些芽菜上有许多崇高益生菌，而且因为是自己培育的，可以直接拿来就吃，芽菜不仅对于获取崇高益生菌，对肠道健康至关重要，而且营养极其丰富，对于生殖系统、排除神经系统内的毒素（甚至可以帮助逆转老年痴呆、失忆、脑雾等神经症状）等整个身体都有极大益处。
