这道色彩斑斓的蘸酱会令所有蘸酱爱好者满意！大多数蘸酱含有乳制品、对健康不利的油脂、精制糖、醋和其他不利于健康的成分。
这道彩虹蘸酱仅用健康且营养丰富的食物制成，每种都有其独特的疗愈功效，让我们看一下其中两种的功效：
番茄含有重要的微量营养素、植物化学物、维生素和矿物质支持肝脏的多种功能。茄红素是肝脏最爱的营养元素之一，因为它可以保护肝脏细胞免受损伤，此外茄红素还可以帮助肝脏安全、顺畅且高效地进行红细胞排毒。番茄中的果酸有助于保持胆囊健康，帮助清除胆囊中的垃圾，甚至缩减胆结石。番茄同时具有很高的矿物质含量，可以深入肝脏内部核心，预防通常由此开始的疾病。番茄在夜晚的月光下生长，肝脏也对月光有反应，在满月时，肝脏往往会在大清早更努力地净化、过滤和处理毒素。如果能在饮食中加入有机或祖传番茄时，它们在成长过程中收集的满月能量将帮助肝脏净化。现在有一股流行潮流让人对茄科类植物产生恐惧，要知道这完全是一种误解，如果你因此避开番茄，这将会让我们失去帮助保持肝脏健康和预防疾病的一种绝佳食物。
牛油果对大脑而言是非常棒的食物，欧米伽6脂肪酸的健康来源，可以帮助恢复中枢神经系统，并缓解神经系统病症。牛油果还具有抗衰老作用，可减缓皮肤干燥，赋予其健康的光泽，并有助于消除黑眼圈，还具有抗辐射作用，并含有可以阻止恶性雌激素相关的生殖系统癌症和结肠癌的植物雌激素化合物。
彩虹蘸酱
原料（以下一杯为250毫升）
1. 豆类层
半个中等大小的洋葱切碎
1瓣蒜切碎
3杯煮熟的黑豆或斑豆
1茶匙孜然
1/4 -1/2茶匙辣椒粉
1/2杯水
2. 牛油果层
2个大的或3个小牛油果
1瓣蒜切碎
2汤匙切碎的红或白洋葱
1/4杯新鲜切碎的香菜
1-2茶匙新鲜切碎的朝天椒（可选项）
半个青柠的汁
1/4杯切碎的番茄丁
3. 番茄层：
2杯切碎的番茄
1/4杯切碎的红洋葱
2-3汤匙青柠汁
1小瓣大蒜切碎
1/2个切碎的朝天椒
1/3杯新鲜切碎的香菜
1/2茶匙孜然粉（可选项）
4. “奶香”土豆层（不含乳制品）
1个中号土豆，去皮切块
1.5杯水
1/2杯生腰果(在热水中浸泡1小时)
2汤匙青柠汁
1/2茶匙大蒜粉
1/2茶匙洋葱粉
1/4孜然粉
1/2个朝天椒，去籽切碎
1/2茶匙烟熏辣椒粉或辣椒粉
2汤匙番茄酱
少量的姜黄粉（用于颜色）
5. 蘸酱点缀：
1杯切成丁的红甜椒
1/4杯切成薄片的大葱
1/4杯切碎的香菜
1/3杯切成薄片的橄榄
制作：
1. 奶香土豆层：
请将土豆、水和盐放入一个小锅中煮沸，开锅盖煮10-15分钟直到土豆变软。将煮土豆的水倒出放在一旁。将煮熟的土豆放入搅拌机中，然后加入浸泡后的腰果、青柠汁、大蒜粉、洋葱粉、孜然粉、朝天椒、烟熏辣椒粉、番茄酱和姜黄。将2/3杯煮土豆水添加到搅拌机中，将混合物搅拌至光滑质地。如需要可添加更多液体，品尝并调整调味。放在一边。
2. 豆类层：
请将陶瓷不粘锅中高温加热后，加入洋葱和大蒜，煮3-5分钟，直到洋葱变透明为止，如需要，可以加一点水以防止粘连。关火后加入豆类、孜然、木薯粉、水，碾碎直到获得光滑均匀的混合物。或也可以将这些原料放入搅拌机中搅拌均匀。放在一边。
3. 牛油果层：
请将去核去皮的牛油果加入碗中，用叉子或其他工具将其捣成糊状，加入其他剩余成分，然后用勺子轻轻混合，品尝并调整调味。放在一边。
4. 番茄层：
请将所有原料在碗中充分混合均匀，放在一边。
请在浅盘中加入各层蘸酱，在上面加入切成丁的甜椒、大葱、香菜和橄榄切片，即可享用。
4-6人份
