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這道咖喱菜是可以與家人和朋友一起享受的完美晚餐。本菜譜量很大，可以根據用餐人數，按比例相應調節份量或將它分幾天享用。黃咖喱令人感覺溫暖。將薑汁、大蒜、薑黃混合在椰奶中，加入馬鈴薯，胡蘿蔔和南瓜便可製成。
1個日本小南瓜
8個馬鈴薯
8根胡蘿蔔
1湯匙椰子油
3個洋蔥切碎
8瓣蒜切碎
2湯匙切碎的薑
2湯匙黃咖喱粉
3杯椰奶
2湯匙蜂蜜
1.5茶匙鹽
半杯芫茜
1個青檸
紅辣椒（自選項）
將南瓜放入一個有水的鍋中煮到沸騰之後，再煮5到7分鐘，直到南瓜稍微軟化，瀝乾放在一邊冷卻。將馬鈴薯和胡蘿蔔切成小塊並放在一邊。當南瓜冷卻到足以處理時，將其切成兩半並去籽。將南瓜切成小塊並與胡蘿蔔和馬鈴薯小塊一起放入鍋中。加入水（大約5厘米高）煮沸，蓋上鍋蓋，偶爾攪拌。如果需要，可添加多些水直到蔬菜煮熟。
咖喱做法：
在鍋中加熱椰子油，加入洋蔥，大火炒到變軟並散發香味（約5分鐘）。如果需要，可以加水以防止粘連。將大蒜、切碎的生薑和咖喱粉加入鍋中，不斷攪拌1分鐘。加入椰奶、蜂蜜和鹽，繼續攪拌。然後加入蔬菜以小火煮10至15分鐘，直至蔬菜變軟。最後可以選擇在這道菜上撒上芫茜、青檸汁和紅辣椒。
6至8人份量
