蔬菜千层”面”

从孩子们还小的时候起，我就开始做蔬菜千层面，至今已有近15年了。我一直引导家人吃得更健康，避免加工垃圾食品和转基因食品。我必须找到一些食谱，既能让他们享受到朋友和其他人正在享用的美食，又能保护他们免受化学物质和毒素的侵害。

我周围的很多妈妈都会说：“我们遵循80/20法则：80%的时间孩子们吃得健康，20%的时间他们想吃什么就吃什么。”

我想，既然花了80%的时间让孩子们吃得健康，为什么还要在20%的时间里让他们吃些不健康食物呢？有些事情非常重要，值得我们全力以赴。我的意思是，你不会为了“平衡”就只让孩子在街上乱跑20%的时间吧？确保孩子在街上的安全需要时刻100%的关注，绝不能松懈。就像防止孩子把手指插进插座里触电一样。那为什么人们在食物方面却认为只在部分时间保护孩子免受健康危害是可以接受的呢？

出于对孩子们的责任感，为了不让他们因为不能吃别人能吃的东西而感到被剥夺，我努力研发出一款健康的蔬菜千层面食谱，我们的家人和朋友都非常喜欢。它富含各种蔬菜和营养，虽然制作起来比较费时，但却是一道丰盛的菜肴，而且如果你愿意，还可以做成无脂的。

如果你想做低脂版本，可以去掉腰果酱，只用青酱和番茄酱。如果你想完全无脂，那就只用番茄酱，或者去掉青酱里的南瓜籽（这样酱汁会比较稀，所以要减少番茄的用量）。

如果你有时间提前做好无油脂意面酱，我推荐我的番茄酱配方，它富含矿物质，而且无脂无油。我喜欢一次做很多，然后冷冻起来以后用。

这道无麸质无乳制品的蔬菜千层面是我们家的经典菜肴。我一层层地铺上香蒜酱、番茄酱、腰果酱、西葫芦和茄子，是一道真正令人满足且美味的菜肴。

食材（以下1杯为250毫升）

• 1 个茄子，切薄片

• 2 个西葫芦，切薄片

• 4 杯蘑菇，切薄片

• 6 瓣大蒜，切片

• 千层面（请选用米或者其他无麸质产品）

• 海盐（可选）

• 腰果酱

• 2 杯腰果

• 4 瓣大蒜，捣碎

• 2 个柠檬，榨汁

• ½ 杯水（如果需要可以再加）

• 1 茶匙芥末粉

• 1 茶匙烟熏辣椒粉

• 1 茶匙洋葱粉

• ½ 茶匙海盐（可选）

番茄酱

我推荐提前做好我的番茄酱。如果没有时间制作，可以使用现成的无脂番茄酱

青酱

• 3 杯罗勒

• 1 杯菠菜

• 1 杯生南瓜籽

• 1 个柠檬（榨汁）

• ⅓ 杯圣女果

• 4 瓣大蒜

• ½ 茶匙黑胡椒碎

• ½ 茶匙红辣椒碎

• ½ 茶匙海盐（可选）

步骤

1.将烤箱预热至220 摄氏度。

2.对于这道菜，我推荐使用这个小技巧来准备千层面：我不喜欢提前煮千层面，而是喜欢用热水浸泡。用热水装满一个玻璃烤盘，热水可以用自来水，或者如果使用的是过滤水，则需要加热（但不要煮沸）来准备面条。将千层面放入热水中，确保完全浸没，浸泡约 20 分钟。

3.在浸泡千层面的同时，开始准备蔬菜。用刨丝器将茄子和西葫芦切成薄片。我个人不切成圆片，而是切成长条状。这样，它们看起来就像千层面条。

4.准备一个（或两个）铺上烘焙纸的烤盘。将蔬菜片铺在烤盘上。将蒜片均匀地撒在蔬菜上。在蔬菜上撒上披萨调味料（如果需要，还可以加盐），放入烤箱烤10-12分钟，直到蔬菜变软并略微烤熟。

5.在烤蔬菜的同时，可以准备腰果酱。这大约需要3-4分钟。将所有腰果酱的食材放入搅拌机中。高速搅拌60秒。倒出备用，用于准备千层面。

6.清洗搅拌机，然后搅拌青酱。将所有青酱材料放入搅拌机，搅拌至酱汁呈颗粒状。搅拌好的酱汁先放一放，待准备千层面时再使用。

7.做好两种酱汁后，蔬菜应该已经烤得略微焦黄，从烤箱中取出。不要关掉烤箱，因为接下来准备千层面时还需要用到。

8.千层面可以只用蔬菜，也可以加入千层面。我做给家人吃的时候只用蔬菜。招待客人时，我通常会加入千层面。

9.沥干千层面（不要冲洗）。开始装盘。在烤盘底部铺上一层薄薄的番茄酱，均匀涂抹。铺上一层烤茄子。均匀地滴上几滴青酱。然后铺上一层千层面。再铺上一层厚厚的番茄酱。将蘑菇片放在番茄酱上。先铺一层西葫芦，再铺一层腰果酱。然后重复以上步骤。茄子、几滴青酱、千层面、番茄酱、蘑菇、西葫芦和腰果酱，如此重复，直到铺满为止。

10.无论铺到哪一层，都要在千层面顶部淋上番茄酱和腰果酱，这样烤出来的表面就会像融化的奶酪一样香浓。

11.烤45分钟。我喜欢趁热享用。

12.如果要提前准备这道菜或提前做好晚餐，可以将其存放在冰箱或冷冻室中，并在175度下重新加热 15-20 分钟。

感谢Muneeza的分享