红薯砂锅配山核桃碎

这道食谱是我对经典红薯砂锅的低脂植物版改良，只用了4汤匙Monty’s的植物黄油（可用橄榄油代替）和一些坚果碎作为顶部装饰，所以总脂肪含量很低。我必须承认，它的味道好极了，你绝对不会想念额外的黄油和奶油。

这道菜的底料是用完美烤制的红薯制成的，可以提前准备好红薯，让烹饪更加轻松。红薯捣成泥后，与肉桂、肉豆蔻、生姜、香草和一些纯素黄油混合，呈现出几乎像红薯派一样的风味。红薯富含抗氧化物和矿物质，对消化非常有益。其天然葡萄糖有助于稳定血糖、补充能量并滋养肝脏。搭配温暖的香料和富含矿物质的坚果碎，这道菜为餐桌带来温暖舒适的口感和持久的营养。

很多食谱会在配料中使用杏仁粉，但我更喜欢腰果粉，因为杏仁含有精氨酸，这对正在康复或患有慢性疾病的人来说并不理想。腰果口感顺滑，味道清淡，非常适合这道菜。如果你不买腰果粉，自己做也很简单。用搅拌机研磨生腰果即可。

顶部的山核桃酥粒是大家的最爱，它香脆香甜，带有浓郁的坚果风味。不仅丰富了口感，还因为香料的加入而增添了一丝温暖。我将燕麦、核桃、山核桃、椰子糖、肉桂和肉豆蔻混合在一起，制成这款酥粒，与下面绵软的红薯层完美搭配。它的味道简直就是秋天的味道！如果省略核桃和山核桃，这款酥粒也一样美味，可以帮助降低这道菜的脂肪含量。但如果你是在节日餐桌上享用，或者为特殊场合制作，不妨多加些核桃和山核桃，增添那份香脆的坚果风味。

这道菜非常适合孩子。土豆的天然甜味、坚果碎和温暖的香料，共同造就了孩子们熟悉的口味。全家人都能享用这道菜。

原料

• 1.5-1.8公斤的红薯
• 4汤匙纯素黄油（或橄榄油）
• 2茶匙肉桂
• ½茶匙磨碎的肉豆蔻
• 1茶匙香草精
• 1茶匙姜粉
• 1 杯无麸质燕麦片
• 半杯核桃
• 半杯山核桃
• 1杯腰果
• 3-4汤匙椰子糖
• 2汤匙枫糖浆

我建议将红薯和上面的酥粒分开制作。

1. 红薯可以提前做好，尤其因为需要冷却后再进行后续步骤。我喜欢在做这道菜的前一天准备好红薯，请务必在开始后续步骤之前将红薯从冰箱中取出，让它们有时间恢复到室温。
2. 如果当天制作，则先将整个红薯放入烤箱，以220度烘烤约45-50分钟。用叉子在红薯上戳一些孔，以便它们在烤箱中呼吸。
3. 接下来制作腰果粉。将腰果放入干式搅拌杯中，充分搅拌，即可得到颗粒状的腰果粉。如果没有干式搅拌杯，也可以用咖啡研磨机搅拌。
4. 在烘烤的同时，可以开始制作酥粒，将燕麦、核桃、山核桃、椰子糖、1 茶匙肉桂和 ¼ 茶匙肉豆蔻放入搅拌碗中。
5. 在平底锅中加热4汤匙植物黄油，融化后，取1汤匙加入搅拌碗中，充分搅拌均匀。
6. 等红薯烤熟后，放在一旁冷却。如果提前一天准备好，那么冷却后就可以削皮了。
7. 将烤箱温度设置为190度。
8. 将去皮的红薯（应该已经很软了）用土豆泥压碎器压成泥。也可以用立式搅拌机。不需要完全打成泥状，保留一些颗粒感是可以的。
9. 加入剩余的肉桂和肉豆蔻，再加入生姜、香草精和融化的素食黄油，搅拌充分均匀混合。
10. 将红薯泥加入到最终的烤盘或砂锅菜中，再撒上酥粒配料。
11. 以190度烘烤 30-40 分钟，直至表面呈金黄色。