香料腌烤菌菇

这款香料腌烤菌菇将香菇用温暖的中东香料腌制，然后煎至表面金黄，而非油炸。它裹上蒜香芝麻酱、新鲜香草和空气炸土豆，这些食材都以香菇、大蒜、柠檬、欧芹和姜黄为主要原料，充分利用了它们独特的疗愈功效。

在我成长的过程中，香料腌烤菌菇是我最爱的食物之一。我喜欢它温暖的香料、蒜蓉酱，以及把所有食材卷起来再咬第一口的那种感觉。每个星期五晚上，我都盼着能吃到它。

我不用油炸，而是用平底锅煎菌菇，用空气炸锅炸土豆，这样整道菜更清淡。菌菇充分吸收了各种香料的味道，芝麻酱则将所有食材完美融合在一起。

这道菜在中东地区广受欢迎，传统做法是用旋转烤肉架烤制肉类。这款素食蘑菇版本保留了同样的香料和熟悉的味道，但使用的食材更有益于身体健康。

第一次做的时候，我把蘑菇切得太小了，老是从烤串上滑下来。不过这倒也算是一个意外之喜，因为我最后直接把它们放在烤架上烤，结果发现这样烤的更好吃。下面我会展示这两种做法。

原料

1.菌菇腌料（以下一杯指250毫升）

• 6汤匙有机橄榄油
• 4汤匙有机柠檬汁
• 2茶匙有机柠檬皮屑
• 4瓣有机大蒜切碎
• 4茶匙有机孜然粉
• 4茶匙有机芫荽（香菜籽）粉
• 4茶匙有机磨碎的豆蔻（cardamom）
• 2茶匙有机烟熏辣椒粉（smoked paprika）
• 1 ½ 茶匙海盐
• 1茶匙有机肉桂
• 1茶匙有机干牛至
• 1茶匙有机黑胡椒
• 1茶匙有机姜黄
• 1茶匙有机洋葱粉
• 1茶匙有机蒜粒
• 1茶匙有机辣椒粉
• ¼ 杯有机枫糖浆
• 2 杯有机椰子酸奶
• 1汤匙有机辣椒酱（可选）
• 5 杯有机香菇

2.蒜蓉芝麻酱

• 1 ½ 杯有机芝麻酱
• 4瓣有机大蒜
• ¼ 杯有机柠檬汁
• ½ 茶匙海盐
• 半杯水

3.薯条

• 空气炸锅有机土豆

4.中东风味沙拉酱

• 1瓣有机大蒜
• 1汤匙有机柠檬汁
• 2汤匙有机橄榄油

5.中东风味色拉

• 1 杯有机樱桃番茄
• 1 杯有机黄瓜
• 半杯有机红洋葱
• 1 杯有机欧芹
  
  1 杯有机鹰嘴豆（可选）

6.卷饼

制作方法：

薯条

• 点击空气炸薯条查看空气炸锅土豆的做法，然后动手做一下。

中东色拉

• 准备好中东色拉，放入冰箱冷藏。取一个中号搅拌碗，将蒜末、柠檬汁和橄榄油搅拌均匀。然后将小番茄、黄瓜、红洋葱和欧芹切碎。如果使用鹰嘴豆，此时加入。将所有食材拌匀，并根据口味加盐调味。

蘑菇腌料

1.在一个小碗里，将蒜、黑胡椒、孜然、牛至、洋葱粉、芫荽粉、肉桂、豆蔻、辣椒粉（根据你的耐辣程度调整）、姜黄和盐混合在一起。

2.在另一个小碗中，将橄榄油、椰子酸奶、一个柠檬的皮屑和汁、枫糖浆和刚刚调制的香料混合物搅拌在一起。

3.将香菇切成大块，与腌料混合。确保所有香菇都均匀裹上腌料。放入冰箱腌制20分钟。

4.取一根竹签，小心地将蘑菇滑入竹签约四分之三的位置。继续串香菇，直到到达竹签顶部。

5.在大煎锅中倒入1汤匙橄榄油，中火加热。放入一串蘑菇，继续放入蘑菇串，直到锅底没有空间，但要确保蘑菇串不要太拥挤。将较重的铸铁锅放在蘑菇串上（确保铸铁锅可以放入大煎锅中，并压住菌菇）。

6.煮4分钟后翻面，再煮4-5分钟，或直到锅中的液体蒸发完毕。

7.待串上的菌菇两面都烤至金黄色后，从火上取下，放在盘子里。重复以上步骤，直至所有菌菇串都烤好。

蒜蓉芝麻酱

将蒜蓉芝麻酱的所有材料放入搅拌机中搅拌至顺滑。尝一下味道，根据个人口味调整调味料。

组装菌菇卷

将卷饼放入烤箱加热约2分钟。取出放在盘子上，在卷饼中央放上一串蘑菇串。放上一把薯条，淋上一些蒜蓉芝麻酱。如果喜欢，也可以在卷饼里加一些色拉，或者放在旁边。享用吧！

提示：

如果你用竹签串蘑菇，一定要确保蘑菇切得足够大，否则串起来很容易碎。我第一次做这道菜的时候，蘑菇切得太小了，结果就碎了，不过某种程度上来说，这样反而更好，因为我可以直接把蘑菇放在烤架上烤。如果你也想直接烤，那就不用用竹签了。如果买不到竹签，直接烤也没关系，实际上，直接烤蘑菇更好。而且，这样也更省时间。