食物中毒

许多人会选择在家就餐，这是与家人共度愉快时光的一种方式。以下厨房措施可以保护我们和家人的健康以及安全。

如果不采取某些预防措施，每年许多人都会因为不正当的生食肉类处理方式，经历食物中毒。从包装中取出任何肉类要很小心，因为这些包装通常含有多达十几种的细菌，包括艰难梭菌、抗甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）、链球菌和沙门氏菌。因此打开包装时，有害细菌很容易沾到我们的手上。将肉类包装从冰箱中取出打开后，立即洗手至关重要。如果在此之后不直接洗手，可能会在不知不觉中感染伤害自己或家人的细菌。

在接触生食肉类之后，请确保双手洗干净后再拿刀进一步操作，否则刀的手柄也会被危险的细菌污染。这个建议可能让你觉得有些过度谨慎，但实际上这对于你和家人的安全很重要。一种方法是带上手套将肉从包装中取出，之后再摘下手套，用干净的手继续处理食物。如果刀受到污染或者不干净，请换刀或者清洗后再使用。这是一些我们可以采取的初步步骤以确保进食安全。

在我们冲洗各种肉类时，可能会导致危险的细菌进入水槽中，如果此时不巧正好其他食物诸如生菜或蔬菜掉入水槽中，就很容易沾染危险的细菌。

在我们将肉类从盘子中放入锅中烹饪后，请将空盘彻底消毒清洗。有些人会将煮熟的肉类放回到同一盘子上，但这非常危险。为了给自己和家人更好的保护，请务必将煮熟的肉类放入新的干净盘子上。

砧板使用不当，也很容易造成食物中毒。许多人会在砧板上准备生肉，然后只是轻轻冲洗之后就做它用。请在砧板接触了生肉之后彻底清洗并消毒，更好的方式是用其他专门的砧板，准备蔬菜或其他食物，确保用于切生肉的砧板和其他用途砧板放在不同的位置或台面上，避免交叉感染。

请注意清洁厨房台面。如果生肉曾经放在厨房台面上或砧板上过，当我们将干净盘子置于该区域时，盘子的底部可能被危险的细菌污染。虽然盘子的顶部是干净的，但当我们拿起盘子时，触碰底部的手却受到了细菌的污染，这可能对我们和家人的健康造成隐患。

请注意厨房器具的使用，例如使用某工具将生肉食转移到某处，请确保在完成烹饪后取出肉时使用另一个干净的工具，而不是原先用于生肉食的同一器具。当我们用刷子给生肉刷上酱汁时，肉中的细菌可能会进入刷毛中，如果我们将刷子放回酱汁容器中，如果用手指继续品尝其中的酱汁，或者在肉烹饪完成之后，用被污染的刷子给熟食刷上更多的酱汁，这些行为都很容易导致食物中毒。

同时选择肉食时，请选择高质量的肉食，草饲牛肉和散养鸡的有害细菌含量低于来自养殖场的鸡肉和其他肉类。从小农场购买草饲肉类或散养鸡等是提高食品安全很好的步骤，因为其含有某些危险的沙门氏菌、大肠杆菌和其他有害病原体的可能性较小。

许多鸡蛋的外壳上有沙门氏菌和其他有害细菌，虽然散养鸡蛋在外壳上沙门氏菌和其他危险细菌含量较少。要知道，任何蛋都是体内病原体最爱的食物，因此为了你和家人的健康，避免饮食中摄入蛋是对健康高度有益的一步。

这些措施不是洁癖主义者的强迫症，而是真正可以保护我们和家人的安全的措施，特别在一家人团聚聚餐时，我们希望一切是愉快顺利度过的。

任何餐馆的厨房通常是个极其忙碌，且充满巨大压力的地方，许多厨房在高压和快节奏下处于混乱状态。厨师和厨房工作人员每天都可能会在繁忙而紧张中割伤手。有时只是小伤痕，有时是较深的伤口，许多人都带着邦迪，许多时候也许什么保护都没有继续工作，当厨师和厨房工作人员，这些伤口可以继续滴血进入无数道菜中，厨师和工作人员本身携带的各种病毒也会随着餐食进入我们的体内。

同时，上述在家烹饪的生肉食与蔬菜等在同一水槽中清洗会导致交叉污染，这在餐厅是非常常见的事情，餐厅厨房的台面通常不会被彻底清洁，这也会导致频繁的交叉污染。

以下是外出就餐时我们可以做的事情以避免食物中毒：

对于素食主义者或植物性饮食者，最安全的办法是尽量避免有动物产品的餐馆。如果我们与家人或朋友外出在非素食餐厅吃饭的话，建议避免吃任何生食，因为准备色拉的厨师可能刚刚处理了一块未加工的肉类，并且没有彻底消毒他或她的手。如果一块生肉食的汁意外溅入旁边正在烹饪的素食菜肴中，可能会出现交叉污染问题。在高压力的厨房中，这种交叉污染问题虽然是无心的，但却经常在发生。在这些餐厅用餐时，最安全的做法是享用熟食，而不是生色拉或其他生食。

如果在餐厅选择生食并希望尽可能保护自己，请在其中加入新鲜柠檬汁、或者生洋葱和大蒜。另一个生食选择是尚未被切开的牛油果，可以在餐桌上自己切开食用，这是更加安全的生食选择。

在外就餐请避免生食，请选择热食，而且最好上菜的盘子也是滚烫的。因为在餐厅，许多时候烧好的肉食，会被无心放在被生肉汁污染的盘子上，如果上菜的盘子是滚烫的话，可以避免该种污染对健康造成影响。如果一位有EB病毒或其他病毒的厨师在准备食物中滴入了汗水，或意外切伤手指导致血进入菜，重新加热整个盘子可以帮助我们免受有害病毒或细菌的侵害。

可能大家都了解过量的肉类会对健康不利，但除此之外要知道无论是肉类还是鱼类生食都是非常危险的。要知道，我们说的是生命危险，如果你关注健康，请从饮食中去除生牛肉、生鱼片或任何类型的未经烹饪的动物蛋白。这也许不是你想要听到的信息，但这些信息有助于确保你和家人安全。

请避免点牛排等肉食时，选择一分熟或三分熟等较生的状态。也许你已经这么吃了几十年，且从未遭受过食物中毒，但请不要冒这个险。无论是汉堡还是牛排等肉类，请至少选择五分熟以上。

如果你曾经和渔船一起出海捕鱼，你就会了解真相。渔民会告诉你野生鱼的蠕虫，当他们将其从鱼身上拉出来，可以长达接近两米！要知道，蠕虫是从鱼体内的虫卵发展起来的。也许你吃的寿司或者生鱼片中不会爬出两米长的蠕虫，但能长到这个长度的虫卵，可能隐藏在你吃的下一个生金枪鱼卷或三文鱼生鱼片中。想要保护自己免受蠕虫和危险细菌的侵害，请避免食用生鱼片。

在许多餐厅，厨师使用酱汁瓶来撒酱汁。但在许多餐馆甚至是高档次的餐厅，都会有生肉食和这些酱汁瓶之间的交叉污染，这些酱汁瓶经常受到沙门氏菌和大肠杆菌之类的细菌污染，因为这些酱汁瓶经常位于生肉食周围，或被污染的手处理。这些不冷不热、充满细菌的酱汁会在一道菜出厨房前被浇在菜上，可以有礼貌地请求服务员不要在菜品上加入酱汁。

请在餐厅提出任何要求时始终保持礼貌。当顾客不礼貌或对服务员或厨师不满时，这不会对你用餐安全有任何帮助。

以上这些不是为了让你用餐时紧张，而是希望能帮助你尽可能地保护自己和家人的健康。

许多食物具有强大的避免食物中毒的疗效：

1. 牛至胶囊：出门用餐前可以服用牛至胶囊，一粒胶囊就可以帮助预防食物中毒。出门前服用，则在我们开始进食和消化时，牛至胶囊就已经分散在胃里的食物周围，牛至是对抗沙门氏菌和大肠杆菌的强大安全保障。

2. 大蒜：在餐馆用餐中，将生大蒜加入熟食和生食中，是一个很好的保护措施。生大蒜是一种强大的武器，能够胃中扩散并杀死细菌。

3. 百里香：在菜肴上撒上新鲜的百里香也是强大的避免食物中毒的举措。

4. 薄荷：在外就餐时，薄荷茶是一种很棒的饮料，虽然薄荷茶抗病毒能力不是那么强大，但它具有强大的抗细菌特性。你也可以从家里带上自己的茶包。在上菜前和用餐期间饮用它。

5. 生姜：生姜可以杀死胃中的细菌。在用餐前和饭后喝一些生姜茶是一种很好的保护措施。

6. 柠檬：在菜肴上挤柠檬也可以提供很好的保护。如果在餐厅选择生食，即使在素食餐厅，最好也在餐食上加入大量的柠檬汁，因为装有植物性食品和动物产品的卡车经常同时给素食餐馆送菜，可能也会发生交叉污染。柠檬汁是强大的杀菌剂。厨房切柠檬有助于杀死他们使用的刀上的细菌，也可以在用餐时同时喝一些柠檬水。总之，在外出就餐时将柠檬加入饮食是有效的措施。

上面的食物可以保护你在任何餐厅用餐，可以在出门时带上一些柠檬或薄荷茶包，不用感到不自在，这些秘密武器可能是避免食物中毒的关键。

在发生食物中毒时，以下是一些能够帮助恢复的措施：

补水是关键，尝试将椰子水（新鲜椰子水或巴氏杀菌后的椰子水）与高品质的水（诸如矿泉水）混合后一直喝。在食物中毒的呕吐和腹泻症状中，这种饮料会有巨大的帮助。如果不再出现呕吐或腹泻，只是经历肠道疼痛，继续坚持喝依然非常有益。柠檬水和生姜水是另外两种饮料选择，经常喝不仅可以帮助补水，而且有助于疗愈。

如果食物中度较严重，去医院并进行输液很重要。

如果你过去曾经历过食物中毒，努力去除体内存在的病原体，坚持净化疗愈法对总体健康都很重要。

上述这些信息不是为了让我们活在恐惧中，或者限制我们做喜欢做的事情或吃喜欢的食物，而是让我们在充分知情的情况下作出真正的自由选择。

请不要担心或者害怕，所有这些信息就像火炬，照亮我们健康之路上的障碍和壁垒，也许你第一次看到照亮的危险会担心或害怕，但看到障碍才可以真正帮助我们规避风险，更糟糕的是在黑暗中行走。这些信息能照亮前方，即使遇到健康挑战，我们也知道面对的是何种挑战、如何应对，所有这些都会给予我们和家人健康真正的掌控。