本文【音频】可以点击下方收听
一. 大腦的組成
了解大腦的組成結構十分重要嗎？這一點非常關鍵。原因在於，若明白大腦的構成，您將能活得更健康、更長壽。這份認知能使您以更覺知、更清醒的狀態生活，從而讓生命的各個層面更加美好。這份了解更有助您避免疾病與痛苦、腦部組織壞死、大腦萎縮、各種炎症，以及過早衰老。因此，認識大腦的組成至關重要。
當前的健康流行趨勢，常讓人相信大腦主要由脂肪構成，因而需要持續且急切地補充優質脂肪以維持腦部健康。同時，我們亦被告知糖分會傷害甚至「殺死」大腦，因此許多人採取無糖、低碳水化合物，甚至完全戒斷碳水化合物的飲食方式。
然而，傳統科學早已明確大腦須依賴糖分來運作。醫學教科書中指出，若大腦短時間內未能獲取糖分，其功能將面臨危機。這項醫學研究的正確發現本是一項重要貢獻，卻因其與當今流行觀念相悖，而迅速被「雪藏」。儘管科學證據表明葡萄糖才是大腦所需的真正能量來源，我們卻普遍被灌輸「大腦依賴脂肪運作」的觀念。
那麼，大腦中是否存在脂肪？確實存在。健康脂肪是否重要？的確重要。但問題在於，其他許多關鍵因素被忽略了：我們的大腦究竟含有多少脂肪？實際上需要多少脂肪？大腦真正需要的是什麼？我們是否為大腦提供了足夠的營養？
現今許多人深信高蛋白飲食，攝取近乎全為脂肪的食物（須知：高蛋白=高脂肪）。認為「大腦靠脂肪運作」或「大腦需要大量脂肪才能保持健康」的觀點，其實存在諸多問題，甚至是一條危險的路徑。當大腦處於緊張或需求狀態時，它會更清晰地知道自己真正需要甚麼，而大量脂肪與脫水性飲料並非其所需。
試想，若您近月來長期維持高脂肪、低糖的飲食模式，這說明你沒有攝取足夠的水分（例如缺乏補水效果的多汁水果或椰子水），反而經常飲用可能導致脫水的咖啡、康普茶或抹茶飲品。或許沒有人告訴您，每天早上飲用一公升檸檬水（將新鮮檸檬汁加入水中），能夠補充電解質、水分及少量葡萄糖。您可能也飲用綠色蔬菜汁，但那並非青瓜汁或西芹汁，而很可能是經過高壓巴氏殺菌或滅菌處理的產品，其補水效果有限。
攝取高蛋白（即高脂肪）食物會明顯使血液變得黏稠，逐漸導致大腦部分區域在您未察覺下嚴重脫水。您或許飲用添加牛油的咖啡，或是在抹茶、紅茶中加入燕麥奶、豆奶、堅果奶或牛奶，卻未意識到這實質上加劇脫水，令血液更濃稠，耗盡冷卻大腦與身體所需的水分儲備。身體與大腦真正需要的，其實是椰子水，甚至是普通的純淨水。
即使經過數月的脫水飲食，半個多汁的甜瓜已足以維持徒步者的生命並提供充足水分；一個飽滿多汁的蘋果，可能在危急時刻挽救生命、避免體溫過高；富含活性水分與葡萄糖的芒果或哈密瓜，正是我們長期所需的食物。
然而，我們接收的資訊往往相反：我們被告知為了維持耐力，順利完成體能挑戰或日常奔波，需要的是脂肪與蛋白質，而非碳水化合物。我們被錯誤地教導肝臟會因糖分受損、脂肪能保持其健康，或是大腦會因糖分失控、需依賴脂肪才能正常運作。直到為時已晚，我們才發現這些資訊實屬謬誤。
二. 大腦儲備
對於我們的生存與生活質素而言，更為重要的問題是：你是否攝取了充足水分？你的血液黏稠度處於何種狀態？血液中含有多少脂肪？你的大腦是否缺乏葡萄糖與微量礦物質？你的大腦內積存了多少有毒重金屬，以致需要額外補充電解質才能維持正常運作？你是否受焦慮症困擾？你是否已出現一些輕微的神經系統症狀，卻未曾意識到這些問題源於大腦？諸如此類。
關鍵問題並不在於「你是否身體強壯？你有多少肌肉？」。即使你體型纖瘦、肌肉量不多，只要擁有充足的大腦儲備，便足以助你渡過各種困難與壓力。
那麼，大腦真正需要的是甚麼？
1. 葡萄糖和糖原
大腦是一個器官，如同腸胃一樣需要攝取養分。大腦依賴食物轉化而成的能量來運作。那麼，大腦究竟需要哪些食物呢？答案是：葡萄糖。
我們的大腦主要由糖原構成，亦即葡萄糖的儲存形式。人生中首次攝取的葡萄糖來自母親——在母親懷孕期間，以及出生後通過母乳獲取。母乳含有豐富的天然糖分，而脂肪與蛋白質的含量則非常低；這些易吸收的糖分構成了嬰兒大腦的基礎。若新生兒無法攝取母乳，將來亦可從嬰兒食品中獲取有益糖分，例如水果和番薯等。
早期形成的部分糖原會被永久封存，以一種不受干擾的方式儲存，成為大腦組織的一部分。隨著一個人在童年、青少年時期以至二十多歲初期持續發育，大腦會不斷增加基礎糖原儲備。這種糖原組織就像依附於「骨骼」上的「肉」——如果我們像啃雞腿般咬開大腦，所看見的灰質「肉」實際上是由數十年積累的糖原所形成的微小囊袋。糖分，正是大腦的起源物質。
此外，大腦也會收集並儲存糖原作為燃料。糖原網狀結締組織是大腦新細胞發育的安全港灣，也是腦細胞誕生的地方。
那麼，一個身體健康的人，其大腦中是否存在脂肪呢？答案是存在的，但含量極低。大腦中的脂肪只佔其整體的很小部分。一個人的大腦與身體越健康，大腦中的脂肪比例就越低；反之，大腦與身體越不健康，脂肪比例則越高。現有研究多採用年長且健康狀況最差的屍體來測定大腦脂肪含量，實際上這些屍體的大腦往往已出現萎縮，並積聚大量脂肪。對於身體健康的人而言，大腦內部的脂肪含量應與其他身體器官大致相若。
如同肝臟會因機能停滯而吸收額外脂肪形成脂肪肝，大腦也可能因健康狀態下降而吸收過多脂肪，形成「脂肪腦」。這種情況確實存在，卻不為人知。相反，許多研究假設大腦內本應存有大量額外脂肪。事實上，一名二十歲、體格良好的健康人士，其大腦並非由百分之六十的脂肪構成。雖然研究聲稱大腦約含百分之六十脂肪，但這些脂肪並非全屬奧米加脂肪酸。在大腦中積聚的脂肪，與病態脂肪肝中的脂肪屬同一類別，均屬無效脂肪的沉積。
健康的大腦中是否存在奧米加脂肪酸？的確存在。它們是否有作用？有其作用，但作用微小。這些微量的奧米加脂肪酸在大腦內的功能，與它們在其他器官中所發揮的作用相同：提供低溫隔熱。所有器官（包括大腦）中的奧米加脂肪酸，皆作為緩衝物，減緩身體因低溫而過快進入冷休克狀態。誇大脂肪的作用，並不能拯救我們的健康。對大腦而言，脂肪只是一個小工具；相對於最重要的糖分，脂肪的作用甚少——而正是糖分維持著生命的運作。
相比脂肪，大腦中的糖分扮演著極其重要的角色。首先，在嬰兒期、童年及青年時期建立的糖原儲備，能幫助大腦保持健康，預防萎縮。若長期缺乏糖分，大腦便會開始萎縮，這也正是全球無數人正面對的大腦問題之一。大腦退化與萎縮的真正解藥，是讓糖分重新回到大腦之中。
大腦的電流運作並不依賴脂肪，而是依賴糖分。實際上，過多脂肪會干擾大腦的電網系統，導致其過熱。這亦解釋了為何健康大腦中僅存在少量脂肪。葡萄糖有助降低大腦組織的熱力，使其保持涼爽狀態。這正是為何患有躁鬱症（雙相情感障礙）、且大腦中含有有毒重金屬的病人，經常表現出對糖分的強烈渴望——因為有毒重金屬產生的過多熱量，會削弱大腦自身的適應性降溫能力。
此外，長期攝入過量脂肪會導致大腦內不健康脂肪組織增加，從而提升大腦溫度。當這種情況發生時，大腦（再次強調，大腦由糖原構成）會開始萎縮與崩解；過量的脂肪積聚會佔據原本屬於大腦組織的空間，加上重金屬的氧化作用，中風、阿茲海默症及失智症等疾病亦更容易發生。
需要留意的是，大腦內的脂肪組織堆積與體重超重並非同一回事。同樣，僅是體重超重也不代表大腦必然有過量脂肪；只要保持健康飲食習慣，便不易出現此問題。反之，一個人即使體重未超標，亦不代表其大腦沒有脂肪沉積——他們仍可能擁有欠健康的大腦，並存有大量脂肪組織。無論一個人是否超重，只要採取低脂健康飲食，大腦中就不會累積大量脂肪組織。
長期採用低碳水化合物飲食，會導致寶貴的糖原儲備流失。短期內，一個人或許不會察覺任何變化，甚至可能暫時感覺良好，因為許多人在改變飲食時，同時戒除了加工食品等，炎症可能減輕，健康問題或得以緩解。但與此同時，一個人會開始失去糖原儲備，首先是肝臟，然後是大腦。早期的大腦問題，往往最先體現於肝臟。
恢復健康的方法之一，是為大腦提供葡萄糖。由流感、新冠病毒或其他病原體感染引起的發燒，會燃燒掉大腦的糖原儲備。因此，病後的療癒飲食必須保持低脂，並富含純淨的碳水化合物，例如水果、澱粉類蔬菜（如馬鈴薯）等。
儘管腦細胞需要糖分來生存，這並不意味著我們應開始大量攝取精製糖。精製糖等加工糖分對健康並無益處。大腦所需的糖分是優質糖分，應來自天然食物，如水果、澱粉類蔬菜（馬鈴薯、番薯等）、椰子水等，並與其他關鍵營養成分結合，包括微量礦物質、礦物質鹽、植物化合物、抗氧化物、花青素、維生素及其他營養元素。
2. 微量礦物鹽
我們需要足量的微量礦物質來點亮大腦的電網、維持其運作的連貫性，並使大腦處於最佳狀態。當今的流行觀念認為，只需在飲用水中添加一小撮海鹽，便能獲取足夠的微量礦物質；然而事實並非如此。海鹽無法提供大腦所需的微量礦物質，我們必須從綠葉蔬菜，例如生菠菜、西芹汁及檸檬等天然食物中攝取。
那麼，微量礦物質鹽在大腦內如何運作？其功能又是什麼？首先我們需了解：神經遞質化學物質位於神經元上，負責向整個大腦乃至身體外部傳遞信號與頻率；這些頻率將我們與宇宙相連。神經遞質化學物質猶如橋樑，連接大腦神經元與宇宙。微量元素不僅是實體的礦物質，更蘊含神聖的本質。它們連繫著宇宙的一切，其存在超越地球範疇。我們的大氣層充滿微量元素，外太空亦然。
微量元素可分為惰性與活性兩種狀態。來自宇宙的頻率與信號，透過神經遞質化學物質的橋樑，刺激、激活並點亮大腦內的微量元素，賦予它們秩序與方向性，使其能附著於神經元上，從而修復與強化神經遞質化學物質。
當植物中的微量元素進入血液後，便開始感知大腦與宇宙的頻率，並被激活。這些源自植物的微量元素本身即具有維持生命的能力，因此屬於「活著」的狀態。進入人體後，它們獲得新一層的活躍度，變得充滿活力，持續保持活性與活躍度，而非消散或死亡。此時，它們不再僅僅是活著的礦物質，更承載著更崇高的使命。
這些活性微量元素在我們的血液中流動，尋求合適的「著陸點」。它們受到來自更高源頭的頻率引導，並具備內在智慧。然而，血液中若存在過多脂肪，或大腦中積聚了本不應存在的脂肪沉積物，便會降低輸送至腦細胞的氧氣含量。這些脂肪還會妨礙礦物質鹽進入腦細胞——脂肪會吸附微量礦物質鹽，阻擋大腦細胞與神經遞質對其的吸收與利用。
三. 脂溶性的真相
現今許多流行的健康觀點，由於未能充分理解身體的運作原理，往往容易使人偏離正軌。例如，一種常見的說法認為：綠葉蔬菜與脂肪一同食用，能幫助我們更有效地吸收營養元素。關於「脂溶性維生素」的流行論述，正是這類誤解的典型例子。
相關領域的研究往往基於特定假設進行：他們測量血液中的營養元素水平，並據此推斷「血液中檢測到營養元素，即代表身體正在吸收這些養分」。然而，事實卻更為複雜：營養元素存在於血液中，並不等同於它們能被身體各器官與細胞有效吸收與利用。我們至今仍無法僅憑血液檢測，斷定這些營養元素是否真正被身體組織接納並發揮功能。
1. 營養吸收
事實上，在食用沙律後，其中的營養元素不應長時間停留於血液中，也不應透過腎臟或腸道排出體外。理想情況下，營養元素應在其保持活性狀態時，迅速被器官與細胞吸收。我們並不希望像排出無效的維生素補充劑一樣，將沙拉中的營養價值白白浪費。
因此，較合理的檢測方式應是透過尿液樣本，觀察維生素是否在攝取後立即被排出，而非僅測量血液中的營養含量。若有人食用一份高油脂的沙拉，數小時後便可能在其尿液中檢測到這些維生素，這正意味著它們未被身體吸收。反之，若在未攝取任何油脂或脂肪類食物的情況下，食用一份不含油脂的沙拉，則尿液中幾乎不會檢測到維生素，在這種情況下，這些維生素多數已被器官與細胞吸收。
儘管尿液樣本比血液樣本更能直接反映吸收狀況，仍無法呈現完整的事實，但至少提供了不同的視角。當消化道吸收維生素及其他營養元素時，部分營養需經肝臟轉化，成為更有用的形式，才能被儲存或釋放回血液中。肝臟是營養元素的儲存庫，而攝入過多脂肪會干擾肝臟功能，導致維生素與礦物質等營養無法在其中找到適當的儲存位置。
部分納米級的植化素與營養元素，例如微量葡萄糖，可透過食道、胃、十二指腸或腸壁直接吸收，或直接進入血液，無需經由肝門靜脈通過肝臟轉化。從血液迅速進入細胞與器官，是營養元素被有效利用的最佳途徑。無論營養素是否需要肝臟轉化，血液中的脂肪都會使其懸浮，干擾其被利用的機會。
我們從食物或補充劑攝取的維生素、礦物質等營養元素，在血液中具有一定的「保鮮期」。多數營養應被肝臟吸收，而非被脂肪包裹並懸浮於血液中數小時，因為營養元素不久後便會氧化並失去效用。此外，血液中的脂肪還會導致胰島素抗性，阻礙葡萄糖進入細胞。此時，胰臟必須釋放更多胰島素，試圖讓葡萄糖繞過部分脂肪進入細胞。胰島素抗性也是阻礙其他營養元素離開血液進入細胞的原因之一。
當維生素、礦物質等營養元素因脂肪干擾而長時間懸浮於血液中，便無法順利進入細胞，也難以被真正利用。為了有效利用營養，它們需要迅速被器官與細胞吸收，才能在其處於最佳狀態時發揮作用。再次強調，營養元素應快速被器官、遍佈全身的神經細胞吸收，尤其是肝臟與大腦。營養物質不應在血液中漂浮過久，而脂肪正會干擾此過程，對健康造成不利影響。
攝取任何類型的脂肪時，胰島素並不會附著於這些脂質或脂肪酸上，也無法將其送入細胞內部。這些脂質與脂肪酸無法像葡萄糖一樣被有效利用。葡萄糖是優先於其他營養的首要能量來源，因為大腦僅在缺乏葡萄糖數秒後便可能陷入危機。然而，血液中的脂肪會阻礙葡萄糖進入細胞。葡萄糖猶如營養元素或維生素進入細胞的「門票」——維生素與營養元素必須依附於糖分與胰島素上，才能進入細胞並被利用，這是其進入細胞的主要途徑。胰島素會在打開細胞通道的同時附著於糖分，促使糖分進入細胞。
舉例而言，若某人食用一份含有非基因改造木瓜、莓果、綠葉蔬菜、青瓜、番茄及新鮮香草的沙律，這些綠葉蔬菜與香草中的營養元素，將與木瓜、莓果、番茄甚至青瓜中的葡萄糖結合，迅速進入全身細胞，而非懸浮於血液中。在沒有脂肪阻礙的情況下，胰島素能輕鬆打開神經細胞的通道，乃至通往大腦的路徑。這樣一份沙律極其健康，能使細胞對營養元素的吸收率達到最高，且不出現胰島素抗性問題。
相反，若同一份沙拉中含有脂肪，例如牛油果、堅果、種子、動物蛋白或植物油脂（無論是可能影響健康的芥花籽油，還是被視為健康的橄欖油），沙拉中的營養元素便無法迅速進入神經細胞。它們會被懸浮於血液中的脂肪阻礙，而胰臟則需分泌大量胰島素，試圖在脂肪中尋找被困的葡萄糖，勉強將部分葡萄糖送入細胞，避免其被浪費排出體外。需注意的是，此時進入細胞的葡萄糖並不會攜帶維生素等其他營養元素，因為沙拉中的脂肪阻礙了綠葉蔬菜中的營養附著於糖分上，使其無法進入細胞。僅有少量營養素能在血脂的干擾下幸存並進入細胞。
這解釋了為何在驗血時，血液中無法被吸收的維生素與營養元素可能看似充足，實際上卻是因脂肪阻礙而未能被吸收。然而，部分研究卻將此現象解讀為「脂肪能促進營養吸收」。
抗氧化物質對我們的生存至關重要，是逆轉衰老與細胞死亡的關鍵。當血液長期充滿脂肪時，我們將難以有效獲取抗氧化物質。大腦需要大量抗氧化物質以減緩腦組織的氧化，因此當我們攝取富含抗氧化物的食物時，多數抗氧化物應被輸送至大腦。然而，脂肪會持續干擾大腦對抗氧化物的吸收，嚴重阻礙其進入腦部。無論是血液中的脂肪，還是大腦內積累的脂肪，都是使我們無法獲取關鍵抗氧化物的主要原因。
2. 混淆的根源
在討論脂肪與營養吸收時，「脂溶性」一詞常被曲解。許多人誤以為「脂溶性」意味著維生素必須與脂肪一同攝取，才能被溶解與吸收。然而，其真實含義是：當某些維生素（如維生素D）在血液中含量過高時，可能被體內既有的脂肪細胞吸收並儲存（這並不代表這些維生素被身體有效利用）；相反，儲存於脂肪細胞中的維生素其實是沒有被身體利用。
脂溶性也可能導致不必要的維生素累積。研究已發現了這一點，例如，服用高劑量的維生素A時引起不良反應，人們都想了解為什麼這對身體有毒性。其原因是：當一個人攝入過量的脂溶性維生素時，多餘的維生素A不會被排出體外，而是停留在身體內部。研究人員認為這些維生素被吸收到脂肪細胞中，而確實有一些維生素比喻A和D，會被困在肝臟脂肪細胞或身體其他脂肪組織中，如果有大量脂溶性維生素停留在體內無法排出，最終會導致血液和器官中有很高的毒性。需特別釐清的是，這裡所指的「脂肪」是體內已存在的脂肪細胞，與從食物中攝入的脂肪並不相同。
當脂肪儲存於體內後，脂肪細胞會發生變化，在體內變成了「有活性」，這就是為甚麼腫瘤組織中會發現脂肪存在的原因。脂肪在體內不是死的，即使我們吃下一塊雞肉時它是死掉的肉，一旦脂肪被轉化並儲存在肚子裡或身體其他部位，脂肪就變得具有生命力。脂溶性維生素被吸收至這些體內已存在的脂肪細胞中，並不意味著攝取脂肪有助於營養吸收；當你聽到「脂溶性」這個詞的時候，並不代表著當你吃下含有植物脂肪（如牛油果）或動物脂肪（如雞肉）的食物時，你攝入的脂肪有助於吸收食物中的維生素；事實是完全相反，脂肪會阻礙維生素與其他營養元素進入神經細胞或器官細胞。脂肪會延緩營養吸收過程，零食物中有益的營養懸浮於血液中，無法被器官和細胞吸收。
「脂溶性」的真正意義是：身體內現有的脂肪細胞會吸收諸如維生素A和D之類的營養物質，但這些維生素並沒有被任何神經組織、器官或細胞吸收並利用。這些維生素在脂肪細胞和器官內的累積並不代表它們被身體吸收利用。相反，大量補充維生素 A、D和其他脂溶性維生素會被肝臟吸收 ，以保護你免受傷害。肝臟是許多維生素、礦物質和其他營養素的轉化和儲存庫，也是有毒物質的儲存庫，例如高劑量的維生素A。因此，維生素A會儲存在肝臟脂肪細胞中，而人體內累積的這些脂肪細胞與我們攝取的脂肪是不同的。
天然植物性食物，例如生菜、香蕉、馬鈴薯本身含有極微量的奧米加3（Omega 3) 脂肪酸。由於其脂肪含量極低，不會干擾胰島素將葡萄糖送入細胞的功能，亦不易引發胰島素抗性，有助於維持飲食平衡。
若一餐或一日飲食中的脂肪比例不超過 5%，營養物質仍可被有效吸收，且不易導致胰島素抗性。
完全避免糖分的生酮飲食與純肉飲食早已不再流行，現在的生酮飲食法已經有所改變，其中包括加入了一些含糖分食物，例如牛油果、青蘋果、莓果等。同樣地純肉飲食也不再是純粹的肉類食物，其中也加入了一些其他食物，例如蔬菜和蜂蜜。這類調整是反映了人體無法在長期缺乏葡萄糖的情況下生存，會令生命垂危。然而，這並不代表低碳水化合物飲食（如生酮飲食）本質上是健康的選擇。
更多相關資訊，請參閱：
〈高蛋白低碳水飲食法（生酮飲食法）的真相〉
3. 漂浮或下沉的糞便
維持食物中的脂肪含量低於 5%，有助於促進消化機能，從而提升身體從食物中獲取營養物質，最終對大腦健康產生積極影響。以下是其運作原理：
食物中較低的脂肪比例，能讓蛋白質與脂肪在腸道中更迅速被分解與吸收。較少的脂肪攝取意味著胃、肝臟及胰臟無需過度負荷，得以保留修復與恢復功能的空間。如此一來，攝入的蛋白質與脂肪能充分被分解、吸收與利用，令腸道就不會充斥著未消化的腐爛脂肪，不會干擾身體從食物中獲取和處理營養元素的過程。
若飲食中脂肪含量過高，未經充分消化的脂肪與腐爛蛋白質容易在腸道中積聚，導致糞便質地沉重、沉於馬桶底部。相反，（低脂飲食）沒有未被消化的腐爛蛋白質或脂肪的糞便，會偶爾懸浮在水中，因為它較輕，含有較多纖維素、果膠、果渣植物殘渣等成分（所以能浮於水面）。飲食中攝取更多的水果、綠葉蔬菜、草本和蔬菜有助於令身體排出能漂浮於水中的健康糞便。
需注意，並非所有漂浮的糞便皆代表健康。有些是慢性胃炎或腸道內腐敗脂肪與蛋白質慢性發酵產生大量氣體，如氨氣使糞便浮起。此外，即使採取低脂或無油飲食，在身體淨化階段，糞便仍可能下沉。隨著腸道功能逐步修復、膽汁儲備與胃酸增強，糞便逐漸轉為漂浮或完全浮起，這是一個好現象。健康的糞便是消化系統能夠健康處理吸收營養元素的表現，這對大腦健康很有益處，因為相比其他器官，大腦需要接收更多的營養。
4. 營養缺陷檢測的新視角
若你透過血液化驗分析體內的維生素與營養成分，且日常飲食長期含有脂肪，檢測結果可能呈現兩種情況。
第一種情況是某些維生素和營養元素的含量很低，這表明你可能已處於營養缺乏狀態。
第二種情況是營養數值正常或偏高（這未必代表營養充足），你可能仍然缺乏這些維生素和營養元素，因為檢測到的可能是懸浮於血液中、未被細胞吸收利用的營養元素。
更有效的檢測方式
最佳的評估維生素和營養元素狀況，是首先連續至少30天不攝取任何脂肪與油脂。
如果測試顯示在30天或更長時間無油和脂肪飲食後，身體有營養匱乏的情況，這並不代表你非常缺乏營養，這可能是你正在吸收和利用體內的維生素和營養元素。
因為當營養元素未滯留於血液中（因而未被檢出），這實際上是很好的跡象。
隨著低脂或無油飲食持續，體內所有維生素和營養元素儲備就會恢復得越多。
當飲食調整時間足夠長，血液檢測最終會顯示營養數值回升，此時的數值正好反映器官正在提升他們的營養儲備。如果保持低脂或無油和脂肪飲食的時間足夠地長，營養物質在血液中漂浮時間也足夠地長，便可以在血液測試中顯示出來，這代表真正的營養充裕，而非營養被困於血脂之中的情況。
對於一些承受著巨大壓力，或高體力需求 ，或患有慢性病的人來說，身體儲備的恢復可能需要一些時間，因為他們的營養儲備非常低，而且他們利用營養元素的速度與吸收的速度基本是差不多。
請記住，血液檢查只是某一時段內的血液狀況反映，驗血前去了洗手間、昨晚吃的東西，或者驗血時腎上腺反應(諸如如果你對驗血感到緊張或當時處於很大壓力的情況之)，都隨時可能改變血液檢測的結果。
不要只依靠一次血液檢查來判定自己是否營養缺乏。
