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有一种错误的理论认为草酸会引起肾结石和胆结石等疾病，因此应避免食用草酸含量高的食物。
事实是，我们根本不需要担心草酸。草酸即草酸盐是在所有水果、蔬菜、绿叶蔬菜、叶草和动物产品中存在的天然物质。如果我们真的要避免草酸，那意味着几乎没有任何东西可以吃。
许多人现在担心西芹或者菠菜中的草酸，实际上就算假设草酸真的对健康不利，西芹中的草酸盐含量也比大多数其他食物要少得多。同时一旦我们了解究竟是什么引起了结石，就会知道西芹汁恰恰可以疗愈肾结石和胆结石。除此之外，西芹汁还提供了关键的植物营养素、维生素、矿物质以及许多其他独特的有益元素。
对于患有肾结石和胆结石的人，多喝柠檬水、多吃水果、蔬菜和绿叶蔬菜以及降低动物蛋白质摄入量才是真正的疗愈之道，胆结石是不堪重负的肝脏外加肝脏内累积的相关毒素造成的，肾结石实际上由体内过量无法消化的蛋白质以及不健康的钙（诸如乳制品中的钙或过量钙片补充等）在肾脏中累积引起的，而不是草酸。
许多人担心的菠菜草酸实际上在生吃的时候是没有影响的（因为菠菜内含有抵消草酸影响的植物化学物，而这现在并不为科学研究所了解）。生菠菜的大量营养成分在烧炒过程中会流失，在日常饮食中添加更多新鲜生菠菜是提升能量和活力、并改善心态和情绪的最佳方式。
生菠菜是富含矿物质的超级食品：富含蛋白质、铁、β-胡萝卜素和叶绿素，是增强免疫系统以及保持骨骼和肌肉强壮必需的营养元素；还能帮助去除体内的毒性（当我们体内有大量病毒及其排泄物、辐射、重金属、农药、药物等且肝脏排毒超负荷时，会造成肮脏血液症），同时还可以为神经系统提供高度可吸收的微量营养素。生菠菜也是强大的恢复皮肤光彩的神奇植物，能扭转湿疹和牛皮癣等疾病。特别有益于保持视力和认知功能的清晰和良好状态。
