紅甜椒鷹嘴豆蘸醬

很少有人不喜歡美味的自製蘸醬！這道烤紅甜椒版本的鷹嘴豆蘸醬具有濃郁的風味，讓你回味無窮。鷹嘴豆蘸醬好處是用途廣泛，可以有很多方式享用，作為蘸醬、加在沙律或蔬菜上，或作為無麩質意面的醬汁。

甜椒含有大量的維生素 C，是橙維生素C含量的六倍。甜椒還富含維生素 A 和 β胡蘿蔔素，可以幫助增強免疫系統、改善視力並幫助保護眼睛免受白內障的侵害；同時也是鉀、纖維、硫胺素、β-胡蘿蔔素、葉酸、玉米黃質和番茄紅素的極佳來源，已被證明有助於防止血栓形成，並降低心臟病發作和中風的風險。

紅甜椒鷹嘴豆蘸醬

材料（註：以下1杯為250毫升）：
2個中等大小的紅甜椒
1.5杯煮熟的鷹嘴豆
2瓣大蒜切碎
1/2茶匙孜然粉
1/2茶匙辣椒粉
3湯匙檸檬汁
鹽（自選項）
2至3湯匙水（如果需要可以加更多）
芫茜或歐芹
蔬菜棒（西芹、胡蘿蔔、青瓜）（自選項）

製作：

將烤架放在距離頂部加熱鐵絲約13厘米的地方，開啟烤箱。

將切成條狀的紅甜椒放在烘焙紙上，甜椒皮側朝上，用頂層加熱鐵絲高火烤 10至15 分鐘，直至略焦。

從烤箱中取出甜椒放入碗中，並用保鮮膜緊緊覆蓋在碗上，等待 10至15 分鐘直至甜椒皮變軟。取出辣椒，輕輕剝掉外皮，粗略切碎。

將切碎的甜椒與煮熟的鷹嘴豆、大蒜、孜然粉、辣椒粉、檸檬汁、鹽（自選項）和水一起加入攪拌機中，攪拌至光滑，上菜時可以撒上切碎的新鮮芫茜或歐芹和少許辣椒粉。

2至3人份量