這道色彩斑斕的蘸醬會令所有蘸醬愛好者滿意！大多數蘸醬含有乳製品、對健康不利的油、脂肪、精製糖、醋和其他不利於健康的成分。
這道彩虹蘸醬僅用健康且營養豐富的食物製成，每種都有其獨特的療癒功效，讓我們看一下其中兩種的功效：
番茄含有重要的微量營養素、植物化學物、維生素和礦物質支援肝臟的多種功能。茄紅素是肝臟最愛的營養元素之一，因為它可以保護肝臟細胞免受損傷，此外茄紅素還可以幫助肝臟安全、順暢且高效地進行紅細胞排毒。番茄中的果酸有助於保持膽囊健康，幫助清除膽囊中的垃圾，甚至縮減膽結石。番茄同時具有很高的礦物質含量，可以深入肝臟內部核心，預防通常由此開始的疾病。番茄在夜晚的月光下生長，肝臟也對月光有反應，在滿月時，肝臟往往會在大清早更努力地淨化、過濾和處理毒素。如果能在飲食中加入有機或祖傳番茄時，它們在成長過程中收集的滿月能量將幫助肝臟淨化。現在有一股潮流讓人對茄科類植物產生恐懼，要知道這完全是一種誤解，如果你因此避開番茄，這將會讓我們失去幫助保持肝臟健康和預防疾病的一種絕佳食物。
牛油果對大腦而言是非常好的食物，奧米加6脂肪酸的健康來源，可以幫助恢復中樞神經系統，並緩解神經系統病症。牛油果還具有抗衰老作用，可減緩皮膚乾燥，賦予其健康的光澤，並有助於消除黑眼圈，還具有抗輻射作用，並含有可以阻止惡性雌激素相關的生殖系統癌症和結腸癌的植物雌激素化合物。
彩虹蘸醬
材料（註：以下一杯為250毫升）
1. 豆類層
半個中等大小的洋蔥切碎
1瓣蒜切碎
3杯煮熟的黑豆或斑豆
1茶匙孜然
1/4 至1/2茶匙辣椒粉
1/2杯水
2. 牛油果層
2個大的或3個小牛油果
1瓣蒜切碎
2湯匙切碎的紅或白洋蔥
1/4杯新鮮切碎的芫茜
1至2茶匙新鮮切碎的朝天椒（自選項）
半個青檸的汁
1/4杯切碎的番茄粒
3. 番茄層：
2杯切碎的番茄
1/4杯切碎的紅洋蔥
2至3湯匙青檸汁
1小瓣大蒜切碎
1/2個切碎的朝天椒
1/3杯新鮮切碎的芫茜
1/2茶匙孜然粉（自選項）
4. 「奶香」馬鈴薯層（不含乳製品）
1個中號馬鈴薯，去皮切塊
1.5杯水
1/2杯生腰果(在熱水中浸泡1小時)
2湯匙青檸汁
1/2茶匙大蒜粉
1/2茶匙洋蔥粉
1/4孜然粉
1/2個朝天椒，去籽切碎
1/2茶匙煙熏辣椒粉或辣椒粉
2湯匙番茄醬
少量的薑黃粉（用於顏色）
5. 蘸醬點綴：
1杯切成粒的紅甜椒
1/4杯切成薄片的大蔥
1/4杯切碎的芫茜
1/3杯切成薄片的橄欖
製作：
1. 奶香馬鈴薯層：
請將馬鈴薯、水和鹽放入一個小鍋中煮沸，開鍋蓋煮10至15分鐘直到馬鈴薯變軟。將煮馬鈴薯的水倒出放在一旁。將煮熟的馬鈴薯放入攪拌機中，然後加入浸泡後的腰果、青檸汁、大蒜粉、洋蔥粉、孜然粉、朝天椒、煙熏辣椒粉、番茄醬和薑黃。將2/3杯煮馬鈴薯水添加到攪拌機中，將混合物攪拌至光滑質地。如需要可添加更多水，品嘗並調整味道，然後放在一邊。
2. 豆類層：
請將陶瓷不粘鍋中高溫加熱後，加入洋蔥和大蒜，煮3至5分鐘，直到洋蔥變透明為止，如需要，可以加一點水以防止粘連。熄火後加入豆類、孜然、木薯粉、水，碾碎直到成為光滑均勻的混合物。或也可以將這些材料放入攪拌機中攪拌均勻，然後放在一邊。
3. 牛油果層：
請將去核去皮的牛油果加入碗中，用叉或其他工具將其搗成糊狀，加入其他剩餘成分，然後用匙輕輕混合，品嘗並調整味道，然後放在一邊。
4. 番茄層：
請將所有材料在碗中充分均勻地混合，放在一邊。請在淺盤中加入各層蘸醬，在上面加入切成粒的甜椒、大蔥、芫茜和橄欖切片，即可享用。
4至6人份
