春節怎麼能沒有春卷呢？這些健康、低脂肪、充滿活力的素食春卷非常好吃，你甚至可以讓家人或朋友參與進來，一起嘗試其他喜愛的水果、葉草、香草和蔬菜的組合，一起製作和創造屬於你和家人的春卷食譜，共同享受美食。
在這個菜譜中，青瓜強大的補水能力是肝臟的重要盟友，我們的肝臟永遠需要含有礦物質和其他營養元素的活水，以保持血液內有充足的水分。肝臟非常依賴青瓜等活水的來源，這可以幫助減少血液中的脂肪和毒素，從而減少由於血液中過多的脂肪和毒素導致的血液毒性，青瓜中的植物化學物也是小腸和結腸的天然消炎藥。青瓜具有溫和的血液稀釋能力，能夠幫助身體無阻力地自然排毒。
櫻桃蘿蔔是這個菜譜中的另一個明星，它們是肝臟的強效藥物。櫻桃蘿蔔的辛辣和刺激味道源於其多種化合物（其中很多是目前科學尚未發現的），這些強大的化合物是肝臟的消毒劑，能夠阻止病原體感染，並通過增加白細胞的對抗和消滅入侵者的能力，來增強肝臟的免疫系統。
素食春卷
材料：
10至12個糙米米紙(Rice paper)
1/4個紫甘藍（紫色捲心菜），切成薄片
1個大胡蘿蔔，切成火柴狀
3至4櫻桃紅蘿蔔，切成薄片
1/4杯新鮮芫茜
1/2青瓜，切成火柴狀
1個中等大小的牛油果，切成薄片（自選項）
1至2茶匙黑色或白色芝麻，用於裝飾（自選項）
蘸醬（註：以下1杯為250毫升）：
1/4杯芝麻醬
2.5湯匙檸檬汁
1.5湯匙楓糖漿
2至3湯匙水
1厘米生薑，切碎
1瓣蒜，切碎
1/4茶匙芫茜粉
1/4茶匙孜然粉
1/4茶匙辣椒粉（自選項）
鹽和黑胡椒
製作：
蘸醬的製作：將所有上述蘸醬成分放入碗中攪拌至均勻，可以稍為加水以獲得所希望的稠度，然後將準備好的蘸醬倒入一個碗內放在一邊。
春卷的製作：
將米紙在溫水中完全浸沒，浸泡約30秒直到柔韌但不是完全變軟。將米紙放在家中準備食材的檯面上，並將上述材料組合放在距離你最近的1/3米紙上，之後將米紙的左右邊緣折疊，然後從底部開始卷起，直至完全卷起時，粘稠的米紙會自動粘合。可以選擇整卷或者用鋒利的刀切成兩半放在餐盤內，撒上芝麻並和蘸醬一起上菜。
2人份量
