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這道以烤焗茄子製成的幼滑蘸醬，是中東地區的經典美食。本食譜省卻了傳統做法中的大量油脂及過量芝麻醬，提供一個真正有助療癒的蘸醬選擇。你可以搭配最喜愛的蔬菜一同享用，例如西芹條、紅蘿蔔條、青瓜片、生菜葉或蘆筍；亦可與迷迭香馬鈴薯「餅」一起食用。
茄子有助稀釋充滿脂肪與毒素的濃稠血液，這能幫助防止靜脈內形成血栓，同時舒緩心臟，使其在泵血時不致過度勞累。
中東茄子泥
原料：
· 2個中型茄子，切半
· 2瓣大蒜，略切碎
· 1湯匙芝麻醬 (自選項)
· 1個檸檬的皮屑
· ¼ 杯鮮榨檸檬汁
· ½ 個去核椰棗
· ¼ 茶匙鹽 (自選項)
· ¼ 杯新鮮歐芹葉，切碎
· ¼ 杯新鮮薄荷葉，切碎（可依喜好增加）
· ¼ 杯石榴籽
製作：
1. 將焗爐預熱至200°C。在烤盤上鋪上烘焙紙。
2. 將切半的茄子放在烤盤上，切面朝下，放入焗爐烘烤40至45分鐘，或直至茄子肉質變軟。
3. 從焗爐取出茄子，置於一旁待其冷卻。
4. 茄子冷卻後，剝去外皮，將茄肉放入食物處理機中。
5. 加入大蒜、芝麻醬（若選用）、檸檬皮屑、檸檬汁、椰棗及鹽（若選用），攪打至質地順滑但仍保留少許細緻質感。
6. 加入切碎的歐芹及薄荷，簡單攪拌數下直至混合均勻。
7. 將茄子泥盛入碗中，表面撒上石榴籽及額外的切碎薄荷點綴。可立即享用，或冷藏後再食用。
提示：
芝麻醬能為這款蘸醬增添更濃郁的乳香風味及豐潤口感；但若希望降低脂肪攝取，亦可選擇不放，仍是一款美味的蘸醬。雖然高品質的海鹽或岩鹽可作為自選調味，但不添加鹽分更能發揮療癒效果。隨著飲食調整的推進，可以逐步減少或完全去除鹽的使用。
2人份量
