以下食谱来自Muneeza的分享(https://muneezaahmed.com/pad-thai-noodles/)
泰式炒河粉是一道深受许多人喜爱的菜肴。餐厅的炒河粉含有许多不健康的油、麸质、脂肪、大豆以及其他食品添加剂诸如柠檬酸和化学香料。 为什么不尝试做健康的泰式炒河粉呢?多年来,我尝试了多种类型的酱汁,最终创造出一道不仅美味,而且还富含疗愈食物的食谱,包括新鲜的香草、蔬菜和无麸质面条。这也可以用红薯粉制作,或者用小米或鹰嘴豆面条来增加口感。
红薯粉的烹饪技巧
通常,在制作红薯粉时,会添加油以防止粘连。 其实只要在煮熟的红薯粉中立即加入酱汁,就不会有粘连的问题。红薯粉实际上是用红薯淀粉制成的,这就是为什么它们会粘连。红薯粉可以很好地在冰箱里保存。在平底锅底部加少量水加热也很容易。这也可以防止在重新加热时粘在锅上。
原料:
225克鹰嘴豆面条/红薯粉/粉丝
4 瓣大蒜,切碎
半个绿卷心菜 切片
1 块拇指大小的高良姜或生姜,切碎
1 个红甜椒,切成薄片
1根西芹棒,切成薄片
3 根葱,切成薄片
2-3杯豆芽
1 杯新鲜香菜,切碎
·1杯生腰果或压碎的花生(可选项)
半杯新鲜罗勒切碎
半个青柠切块
酱汁成分:
1/4杯开水
2 汤匙罗望子酱(tamarind paste)
1/2 杯椰子糖
1/2 – 1 茶匙辣椒或干碎辣椒(或1-2汤匙 Thai Kitchen 的红辣椒酱)
1/4 杯椰子酱油
制作
1. 请按照指示说明煮红薯粉或面条。
2. 将所有材料准备好并切碎 – 西芹、葱、豆芽、新鲜香菜、新鲜罗勒。将其放入碗中。
3. 将生姜、大蒜、红甜椒、西芹、卷心菜放入炒锅中,炒至所有蔬菜完全煮熟。
4.准备酱料:除热水外,将所有调料放入碗中,用搅拌器搅拌。加入热水,同时充分搅拌即可。
5. 无麸质面条煮好后,过滤并稍微冷却。
6. 将面条放入碗中,加入煮熟的蔬菜,加入步骤2中切碎的生蔬菜和香草,在上面淋上调料,然后撒上黑芝麻和生腰果(可选项),或花生。
4人份