以下食谱来自Muneeza的分享（https://muneezaahmed.com/pad-thai-noodles/）
泰式炒河粉是一道深受许多人喜爱的菜肴。餐厅的炒河粉含有许多不健康的油、麸质、脂肪、大豆以及其他食品添加剂诸如柠檬酸和化学香料。 为什么不尝试做健康的泰式炒河粉呢？多年来，我尝试了多种类型的酱汁，最终创造出一道不仅美味，而且还富含疗愈食物的食谱，包括新鲜的香草、蔬菜和无麸质面条。这也可以用红薯粉制作，或者用小米或鹰嘴豆面条来增加口感。
红薯粉的烹饪技巧
通常，在制作红薯粉时，会添加油以防止粘连。 其实只要在煮熟的红薯粉中立即加入酱汁，就不会有粘连的问题。红薯粉实际上是用红薯淀粉制成的，这就是为什么它们会粘连。红薯粉可以很好地在冰箱里保存。在平底锅底部加少量水加热也很容易。这也可以防止在重新加热时粘在锅上。
原料：
225克鹰嘴豆面条/红薯粉/粉丝
4 瓣大蒜，切碎
半个绿卷心菜 切片
1 块拇指大小的高良姜或生姜，切碎
1 个红甜椒，切成薄片
1根西芹棒，切成薄片
3 根葱，切成薄片
2-3杯豆芽
1 杯新鲜香菜，切碎
·1杯生腰果或压碎的花生（可选项）
半杯新鲜罗勒切碎
半个青柠切块
酱汁成分：
1/4杯开水
2 汤匙罗望子酱（tamarind paste）
1/2 杯椰子糖
1/2 – 1 茶匙辣椒或干碎辣椒（或1-2汤匙 Thai Kitchen 的红辣椒酱）
1/4 杯椰子酱油
制作
1. 请按照指示说明煮红薯粉或面条。
2. 将所有材料准备好并切碎 – 西芹、葱、豆芽、新鲜香菜、新鲜罗勒。将其放入碗中。
3. 将生姜、大蒜、红甜椒、西芹、卷心菜放入炒锅中，炒至所有蔬菜完全煮熟。
4.准备酱料：除热水外，将所有调料放入碗中，用搅拌器搅拌。加入热水，同时充分搅拌即可。
8. 无麸质面条煮好后，过滤并稍微冷却。
9. 将面条放入碗中，加入煮熟的蔬菜，加入步骤2中切碎的生蔬菜和香草，在上面淋上调料，然后撒上黑芝麻和生腰果（可选项），或花生。
4人份
