這款越南河粉僅憑香氣已能令人食指大動：融合了烤香料、烤洋蔥、大蒜和薑的馥郁香氣；新鮮香草、冬菇、翠玉瓜或馬鈴薯「麵條」浸潤在鮮美湯汁中，最後綴以青檸汁與切碎辣椒。若您鍾情於美味湯品，這道河粉無論作為小吃或簡餐皆屬上佳之選。
湯底材料：
2 個中型洋蔥，去皮後切成 2.5 厘米厚圓片
1 至 2 塊 5 厘米長生薑，縱向對半切開
5 瓣大蒜
2-3 條肉桂棒
2 顆八角
5 至 6 粒小豆蔻莢
1 湯匙芫茜籽
1 茶匙茴香籽
½ 茶匙完整丁香
8 杯療癒湯
2 杯新鮮冬菇，去除菇腳，菇傘切片，保留菇腳用作熬製湯底
1 茶匙大西洋紅藻片
2 湯匙椰子糖
½ 茶匙鹽（自選項）
1 個翠玉瓜或 3 至 4 個馬鈴薯
2 至 3 湯匙青檸汁，可按個人口味調整
裝飾配料：
¼ 杯略為切碎的新鮮薄荷葉
¼ 杯略為切碎的新鮮芫茜葉
¼ 杯略為切碎的新鮮泰國羅勒或甜羅勒
1 至 2 茶匙切碎熟透辣椒
4 角青檸塊
製作步驟：
1. 預熱烤箱。在烤盤上鋪墊烘焙紙，將洋蔥、生薑與大蒜平鋪成單層。置於烤箱上層烤制 4 至 8 分鐘直至表面金黃，需注意避免烤焦。
2. 將鍋具置於中高火上，放入肉桂棒、八角、小豆蔻莢、芫茜籽、茴香籽及丁香，烘烤約 30 秒並持續翻動。
3. 將烤好的洋蔥、生薑和大蒜與療癒湯、冬菇腳、大西洋紅藻片及椰子糖一同放入鍋中，可隨個人喜好加入鹽調味。充分攪拌均勻後轉至小火，加蓋慢煮 2 至 6 小時。熬煮時間愈長，湯底風味愈見醇厚。
4. 將翠玉瓜或馬鈴薯兩端各切除小段，使用螺旋切絲器製作「麵條」。
5. 待湯底熬製完成，以濾網隔除湯中的蔬菜、香草及香料。
6. 把切片的冬菇傘加入療癒湯中，若選用馬鈴薯「麵條」亦於此時放入。繼續烹煮 5 至 6 分鐘直至冬菇與馬鈴薯「麵條」變軟，拌入青檸汁後即可熄火。
7. 將已煮熟的馬鈴薯「麵條」或新鮮翠玉瓜「麵條」分盛碗中，澆入熱湯，點綴以薄荷、芫茜、羅勒、切碎辣椒及一角青檸，即可享用。
實用提示：
· 冬菇切片前請以溫水或熱水徹底清洗。切勿使用表面黏滑或已變質的冬菇，此為氧化與老化跡象。
· 雖然優質海鹽或岩鹽在此食譜中屬自選材料，但無鹽配方更具療癒功效。建議可逐步減少或完全去除鹽分使用。
