扁豆蘑菇汉堡

这款扁豆蘑菇汉堡采用烘烤工艺，不含油脂，并以亚麻籽旦代替蛋起到粘合作用。它以阿拉伯混合香料巴哈拉特（Baharat）为基底，蘑菇则用枫糖浆焦糖化。可制作8个汉堡饼，融合了扁豆、蘑菇、南瓜籽、大蒜、香菜和欧芹，充分发挥了它们各自的疗愈效果。

巴哈拉特（Baharat）这个名字其实就是阿拉伯语中“香料”的意思。这种混合香料源自阿拉伯和黎凡特地区的厨房，其根源可追溯到叙利亚、黎巴嫩、约旦和巴勒斯坦。这从未有过一个官方配方。每个家庭的制作方法都略有不同，每个地区的做法也各有差异。海湾地区的巴哈拉特版本会加入干青柠，而土耳其版本则通常会加入薄荷。以下配方是我自己摸索出来的，你可以用家里现有的香料自己调配。

孩子们想吃汉堡，而我想吃健康的汉堡，最后我们找到了一个折中的办法：一碗扁豆和一锅蘑菇。

蘑菇不能直接煮熟，必须焦糖化。我用枫糖浆代替油来达到这个效果。混合物会变得略微粘稠，正是这种粘稠度赋予了整个汉堡独特的风味。

这款扁豆蘑菇汉堡有何不同之处

这是一款无油纯素汉堡，也不含蛋。饼是用亚麻籽粉加水制成的“亚麻籽旦”粘合在一起的，并用鹰嘴豆碎代替面包屑。

我想说明一点，无油并不等同于无脂肪。这款汉堡里的南瓜籽和亚麻籽都含有脂肪，它们既能起到粘合作用，也富含营养。如果你正在进行低脂饮食，那么最好在低脂饮食结束后再来尝试这款汉堡。

巴哈拉特香料扁豆蘑菇汉堡

原料（以下1杯为250毫升）

• ¾ 杯有机白蘑菇、小褐菇、或褐菇
• 2 杯有机熟扁豆，浸泡后煮熟
• 2汤匙有机枫糖浆
• ¾ 杯切碎的有机红洋葱
• 半杯切碎的有机香菜
• ¼ 杯切碎的有机欧芹
• 3瓣有机大蒜，切碎
• 4茶匙有机番茄酱（tomato paste）
• 半杯有机鹰嘴豆屑
• 3汤匙有机亚麻籽旦
• 1个有机青柠的皮屑
• 1汤匙有机椰子酱油（可选）
• ⅓ 杯有机南瓜籽
• 2茶匙有机巴哈拉特香料混合物
• 适量海盐

亚麻籽旦

• 1汤匙有机亚麻籽粉
• 3汤匙水

巴哈拉特香料混合物

• 2茶匙有机黑胡椒粉
• 1½茶匙有机芫荽籽粉
• 1½茶匙有机肉桂粉
• 1½茶匙有机丁香粉
• 2茶匙有机孜然粉
• ½ 茶匙有机小豆蔻粉
• 1½茶匙有机肉豆蔻
• 3茶匙有机红辣椒粉（Paprika）

制作：

亚麻籽旦

混合均匀后静置10到15分钟，直至略微凝固。这相当于一个蛋的量。

巴哈拉特香料混合物

如果只有整粒香料，使用前请用干磨机磨碎。

汉堡饼制作：

1.将蘑菇与枫糖浆、洋葱和大蒜一起翻炒，根据需要加水防止粘锅，直至蘑菇完全煮熟。由于焦糖化的枫糖浆，混合物会略微粘稠。

2.将1.5杯煮熟的扁豆、煮熟的蘑菇、香菜、欧芹、番茄酱、椰子酱油（如果使用）、亚麻籽旦、南瓜籽和巴哈拉特香料放入混合机中，充分搅拌。混合物的质地应该略带颗粒感。将混合物倒入碗中，加入青柠皮屑、剩余的扁豆和鹰嘴豆屑。

3.分成8份，捏成饼状。在铺有烘焙纸的烤盘上，以200度烘烤一面15分钟，然后翻面再烘烤5到7分钟，直到呈金黄色。

常见问题解答

1.我可以冷冻巴哈拉特香料扁豆蘑菇汉堡肉饼吗？

回复：可以，把所有汉堡饼都烤好，等完全冷却后，平铺冷冻，然后再转移到密封容器或保鲜袋中。食用前，直接从冷冻状态放入预热至 175°C的烤箱中加热，直至完全热透，通常需要 15 分钟左右。

2.在这个素食汉堡食谱中，我可以用什么代替鹰嘴豆屑？

回复：任何干燥、无糖的面包屑都可以，用量相同，包括无麸质面包屑或压碎的米饼。鹰嘴豆碎屑的主要作用是帮助饼保持形状，所以替代品只需吸收相同的水分即可。

3.这款扁豆蘑菇汉堡可以用平底锅煎而不是烤吗？

可以，烤箱烹饪法能让这道菜不含油。如果用平底锅煎，请使用不粘锅，中火加热，并根据需要加入几汤匙水或蔬菜高汤防止粘锅，待饼煎至足够紧实不粘手时翻面。