扁豆蔬菜「麵包」（無麩質、無蛋奶、無油脂脂肪）
這款扁豆蔬菜「麵包」是任何時候與親朋好友享受假日大餐、午餐或晚餐的絕佳選擇。更重要的是，它不含任何對健康不利的蛋、奶或麩質成分，甚至不含油或脂肪！這款「麵包」搭配蔬菜和沙律，營養將更豐富。
扁豆蔬菜「麵包」
原料：
1.5杯棕色或綠色小扁豆
4杯蔬菜湯或水
1片月桂葉
1杯洋蔥粒
1杯胡蘿蔔粒
3杯蘑菇粒（約226克）
4瓣大蒜切碎
1茶匙煙熏辣椒粉或辣椒粉
1茶匙乾百里香
1茶匙乾牛至
2湯匙番茄醬
1茶匙鹽
1杯無麩質燕麥片
1/4 杯切碎的歐芹（裝飾用）
頂部塗抹醬料：
1/4 杯番茄醬
2湯匙楓糖漿
1湯匙檸檬汁
1湯匙水
1/2 茶匙大蒜粉
1/2 茶匙洋蔥粉
1/4 茶匙鹽
做法：
將焗爐預熱至190度，並在23×13厘米的烤盤上鋪上烘焙紙。
將扁豆用冷水沖洗後，在一個小鍋裡，混合小扁豆、蔬菜湯（製作方法請參閱蔬菜湯的連結）和月桂葉。煮沸後轉小火煮15至20分鐘，直到小扁豆變軟但不是糊狀。
煮扁豆的同時，在陶瓷不粘鍋中以中高火烹調，加入洋蔥、胡蘿蔔和蘑菇粒，偶爾攪拌，煮 5至6分鐘直到洋蔥呈半透明狀。如有需要，加一點水來防止粘連。
加入大蒜、煙熏辣椒粉、百里香、牛至、番茄醬和鹽，再煮1至2分鐘，直至香味四溢且，全部均勻，然後關火並放在一邊。
小扁豆煮熟後，取出月桂葉，然後將小扁豆經過濾網去除多餘的水分，去除的水越多越好，濾水後將它放在一邊。
將燕麥片加入攪拌機或破壁機攪拌直到變成細碎的麵包屑狀。加入扁豆和煮熟的蔬菜，用脈衝方式（即啟動按鈕幾秒後停，再啟動再停幾次，直到扁豆和蔬菜開始打碎，但有些依然保持形狀。如需要，用木鏟攪拌幾次。
一旦混合物充分混合後，將其轉移到烤麵包盤中，用木鏟或匙將其緊緊壓入烤盤中。
在一個小碗裡，混合番茄醬、楓糖漿、檸檬汁、水、大蒜粉、洋蔥粉和鹽，攪拌至光滑質地，然後將其塗在「麵包」頂層。
將扁豆蔬菜「麵包」放入焗爐中烘烤45至50分鐘（無需覆蓋），直到其邊緣呈淺褐色。
從焗爐中取出，冷卻10至15分鐘後再取出切片。
立即在上面撒上切碎的歐芹。或冷卻後，將其放入密封容器中，可以在冰箱中存放 5 天。
6人份量
