這道濃郁、香滑且美味的泰式咖喱是許多人最愛的菜式。嘗過之後，就不難明白它為何如此受歡迎！這道馬薩曼蔬菜咖喱食譜僅使用潔淨的食材製成，同時絕不犧牲風味。它不含乳製品、麩質或大豆，你可以搭配優質無麩質穀物（如小米、藜麥，甚至糙米）一同食用，或完全免去穀物，改配花椰菜「飯」。無論你選擇哪種方式，它都一樣美味！
食材（以下1杯為250毫升）：
咖喱材料：
· 1杯紅蔥頭或洋蔥粒
· 2瓣大蒜（切碎）
· 3湯匙紅咖喱醬（自製或選用不含有害成分的市售產品）
· 2杯花椰菜小朵
· 1個紅、黃或橙色彩椒（切粒）
· 1.5杯番薯粒
· 1杯療癒上湯或清水
· 1罐（200克）或1.5杯全脂椰奶
· 2湯匙純花生醬或杏仁醬
· ¼茶匙豆蔻粉
· ¼茶匙肉桂粉
· ½茶匙孜然粉
· ½茶匙芫茜粉
· ¼茶匙薑黃粉
· 1湯匙椰子糖
· 2-3湯匙椰子醬油（自選項）
· 1-2湯匙鮮榨青檸汁
· 鹽（自選項）
· ½杯泰國羅勒或芫茜
· 2-3湯匙切碎的烤花生或杏仁（自選項）
· 4-6杯已煮熟的糙米、小米、藜麥或花椰菜「飯」
自製紅咖喱醬：
· 1湯匙芫茜籽
· 1湯匙孜然籽
· 8隻乾泰國辣椒
· 2隻新鮮長紅辣椒
· 3片青檸葉（新鮮或乾燥）
· 3湯匙切碎的紅蔥頭
· 2湯匙略切碎的高良薑或生薑
· 5瓣大蒜（切碎）
· 2根香茅（檸檬草），略切碎
· 6小枝芫茜（連莖）
· 1湯匙磨碎的青檸皮屑
製作步驟：
1. 製作咖喱醬（如選擇自製）：將芫茜籽及孜然籽放入小煎鍋，以中高火烘烤1-2分鐘至散發香氣。與自製咖喱醬的其他材料一同放入食物處理機，攪打至幼滑，過程中可停下刮動杯壁以確保混合均勻。
2. 炒香基底：將鍋置於中高火上，加入紅蔥頭粒炒5-8分鐘至軟身並呈金黃色。加入大蒜碎及紅咖喱醬，繼續翻炒1-2分鐘至香氣釋出。
3. 燉煮蔬菜：將花椰菜、彩椒粒、番薯粒、療癒上湯（或清水）、椰奶、堅果醬、所有香料粉及椰子糖加入鍋中，攪拌均勻。煮沸後轉小火，燉煮10-15分鐘，直至蔬菜變軟。
4. 調味：加入椰子醬油（若選用）、青檸汁及鹽（若選用），試味並按喜好調整酸鹹度，可額外添加青檸汁。
5. 上桌：將蔬菜咖喱與新鮮泰國羅勒或芫茜、切碎的烤花生或杏仁（若選用），以及所選的米飯或花椰菜「飯」一同享用。
份量：4人份
