菠萝“蛋糕”（无蛋奶无麸质配方）

菠萝：

-       1汤勺融化的椰子油

-       1/4杯椰子糖

-       半个中号菠萝，切成薄薄的半月形

“蛋糕体”原料（无蛋奶无麸质）

-       2杯无麸质燕麦粉

-       半杯椰子粉

-       半杯糙米粉

-       1.25杯椰子糖

-       2茶匙发酵粉(baking powder)

-       1杯不加糖的苹果酱

-       2/3杯全脂椰奶

-       1/4杯融化的椰子油

-       1汤匙亚麻籽

苹果酱配方：

1至2个红皮苹果切成丁

1至3个去核的椰枣（可选项）

1根切碎的西芹棒（可选项）

¼茶匙肉桂粉（可选项）

在搅拌机或破壁机中将红苹果丁和其他成分混合均匀，直到形成光滑均匀的苹果酱质地。

将烤箱预热至180C

用椰子油轻轻刷烤盘，整个底部撒上椰子糖，然后排列放置菠萝片。

制作面糊：请将燕麦粉、椰子粉、糙米粉、椰子糖和发酵粉一起搅拌在一个大碗中，放在一边。

在另一个碗中，加入苹果酱、椰奶、椰子油和亚麻籽，搅拌直至均匀。将其加入上述面糊并搅拌，直到质地均匀、粘稠但可倒出的面糊。倒入上述烤盘中。

烘烤35至40分钟，直至顶部变成浅褐色，插入干净的牙签拔出不再粘稠。

冷却15分钟后，顶部放一个盘子，然后轻轻翻转，这样菠萝片就变成在上面了。保证其完全冷却再享用。

建议在烘烤当天享用。剩余部分可以在室温下保存在密闭的容器中。

4-6个人享用