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以下感谢Celia Hsu朵妈整理的安东尼威廉亚马逊关于食材准备和挑选的各种小技巧直播的信息，请关注instagram上missceliahsu获取更多信息。她的疗愈故事请见“疗愈故事（60）- 一位四年实践者的心声和疗愈之路”。
香蕉
可以从蒂头剥开香蕉。不能只由它的外观来判断香蕉是否成熟。要用手摸摸看。如果很容易挤压，意味著它太成熟和发酵。
请不要吃不熟的香蕉。也不要冷冻过熟的香蕉，冷冻及之后打果昔的过程会让它们更熟。
切香蕉前先把香蕉洗干淨，不然很容易将表层的细菌沾染其中。所有的香蕉最好都先清洗。
橙子
不要购买太软的橙子，尽量买坚硬有弹性的橙子。太软的橙子比较容易腐败，无法久放。
柠檬
切掉底部，将刀垂直插入柠檬，转一圈将核心切除，挤出柠檬汁.
苹果
挑选苹果时，请选择红苹果，最好外表有斑点和纹路就像地图一样的苹果，这种苹果比较香脆甜蜜。因为温度变化幅度大，苹果本身为了保护种子，会将淀粉转化成蜜，避免冻伤。
非有机苹果需要使用无毒清洁剂+热水清洗及浸泡，以溶出表面的蜡。因为表层的蜡会把农药包在苹果表皮上。有机苹果也有可能会上蜡，最好也用同样的方式清洗。
避免苹果变黄的切苹果技巧：切苹果时不要一次切穿果肉，最后再一片一片剥下来吃。
如何挑选苹果，请参考以下视频：
椰枣
使用前，把蒂头和中心的籽去除。最好购买整盒或整袋的包装，完整不去籽的椰枣，这样比较干净。
牛油果
请去掉牛油果蒂头，它们太硬，咬到对牙齿不好。
食用前先用热水还有无毒清洁剂清洗，去除表面微生物。
购买时请买绿色的牛油果，深色的牛油果代表已经开始氧化。牛油果最佳的食用时间是在整颗变黑之前仍然带一点绿色的时候。当牛油果太熟的时候，它会腐败开始发酵，吃进身体的话会对胃不好。
只有青柠才能带出牛油果的坚果香，柠檬不行。
有长长脖子的牛油果是最好吃的一种。
请不要煮熟牛油果。
只要把牛油果的核取出，它就会开始氧化。
如何挑选牛油果，请参考以下视频：
芝麻菜
在芝麻菜的包装内出现水气，代表包装不是完全密封，容易滋生细菌。请购买包装里干燥且蓬松的芝麻菜。
你也可以把香草类植物当成绿色叶菜食用，诸如香菜，罗勒/九层塔，芝麻叶等等
罗勒/九层塔
罗勒的茎干气味很强烈.也可以食用。如果有口臭或吃完大蒜口气不清新时，可以嚼一些罗勒茎干去除味道。
蘑菇和香菇
如果蘑菇底部出现了一些绿色，请丢弃整盒蘑菇不要使用。
请用热水冲洗香菇 ，可以洗去表面可能含有大肠杆菌的泥土。香菇底部如果出现一些绿色，请丢弃不要使用。从香菇底部可以判断香菇新鲜与否。请不要使用出现黑点或黑掉的香菇，这代表已经氧化了有毒性。
西葫芦
请切掉西葫芦表面的凹痕，因为其表皮很薄很容易被指甲刮伤，这些刮伤的地方会带有一些清洗不掉的病原体。尽可能切除西葫芦底部的硬处，它们对牙齿不好的人来说不好咀嚼。
烤西葫芦前，先去除中间的籽，因为籽的部分含水量较高，烤了之后很容易湿软 。
大一点的西葫芦口感会比较苦一些，使用前把蒂头切掉。小一点的西葫芦: 口感比较柔软甜美。当蒂头很软的时候可以留着食用。
洋葱
洋葱冒出绿芽的上半部是最甜最好吃的部分，适合加在色拉中。根部则是会带有一点苦味，相较之下没那么好吃。
洋葱里只要有出现咖啡色或黄色的果肉，哪怕只有一层，都是代表洋葱不新鲜，尽量不要使用。
櫻桃番茄和番茄
请不要买太软或表面出现皱纹的小番茄。
请用水果刀切除番茄蒂头还有表面凹凸的地方。不要买皮裂开不新鲜的番茄。并使用无香精的清洁剂+温/热水清洗。
红薯
使用前切掉两边的头。
胡萝卜
烤胡萝卜之前不一定要削皮。
使用胡萝卜前请切掉最上头的部分，因为它含有生物碱会让肠胃不容易消化。这是一种生物的防御机制，防止胡萝卜被动物吃掉。
芦笋
芦笋食用前务必清干净。芦笋可以生吃也可以煮熟食用。
甜椒
在使用甜椒前切掉蒂头，再挖去内部种子。
西蓝花
西蓝花变成黄色的部分代表不新鲜要切掉。茎部的粗皮请剥掉。从细茎切断西蓝花是最美最完整的方式。西蓝花底部也请切除。
樱桃萝卜
准备色拉时，切除蒂头的部分。但蒂头部分仍可食用。
紫甘蓝
去除外层的叶片，紫甘蓝上半部较甜的部分适合切丝放入色拉，挖除中间核心较苦的部分。底部切掉薄薄一层。
没有人会想吃口感粗硬的色拉，尽可能把食材切得小块，柔软一点比较好入口。
南瓜
切南瓜前，请确认切南瓜使用到的每样工具都保持干燥。可以在砧板上垫一条毛巾，防止南瓜滑动。
请切除南瓜的蒂头和表面硬块，它们很硬不好消化。
奶油南瓜中塞入馅料时，请切除底部，在中间果肉挖出更多空间以便放入馅料。除了挖除中间的籽之外，还要挖除旁边的毛须。因为这些毛须的味道带苦味，和南瓜的甜味完全不一样。
以上技巧适用于所有种类南瓜。
花菜
在做花菜饭打碎花菜前，先将花菜切成小块。用食物搅拌或者破壁机的脉冲模式(Pulse)（打-停-打-停），不要持续粉碎模式，否则最后会变成花菜泥。
买任何蔬果回家都要清洗再使用。
孢子甘蓝
先蒸大约20分钟再进烤箱。烹饪孢子甘蓝时一定要彻底烹饪到软熟，直到叉子可以轻易穿过去。孢子甘蓝外层叶子转黄色时请剥除，代表不新鲜。
黄瓜
不要买两端出现干扁的小黄瓜。请在使用前切掉撞伤或不完整的区块。
用无香味清洁剂+温/热水清洗小黄瓜以去除表面的蜡。
准备色拉时，切除小黄瓜接近蒂头的部分，它味道比较苦。
厨房小技巧
请使用无漂白烤盘纸，陶瓷烤模。
在烤模底部铺上一层烤盘纸方便脱模。
安东尼推荐使用刀尖不锋利的调理机，清洗时比较安全。
切蔬果和切动物性制品的砧板要分开。请不要在木制砧板上切肉，会有大肠杆菌感染的可能。
在厨房里料理时，准备一条沾湿的毛巾擦手很方便。
使用非金属的餐具，例如陶瓷汤匙。但要记得购买无毒，无铅的陶瓷餐具。
食物的冥想：专心享受地吃东西可以帮助食物更好消化。
