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苜蓿芽是营养最丰富的食物之一，含有各种维生素，包括维生素A、D、C、K和B族维生素，以及铁、钙、镁、锌、硅和钼等矿物质，还含有血液疗愈叶绿素和所有8种人体必需氨基酸，这些氨基酸是蛋白质的组成部分，可以帮助增加骨骼强度和密度，并有助于预防骨折和骨质疏松症。
苜蓿芽是所有蔬菜中顶级的抗氧化物主要来源之一，对预防以下疾病非常有帮助：心脏病、肠易激综合症、憩室炎、更年期症状、结肠炎、黄斑变性、便秘、溃疡和高血压。苜蓿芽还富含具有强大消炎和免疫增强作用的皂苷。
苜蓿芽也是降低胆固醇，预防白血病、胰腺癌、结肠癌、前列腺癌和乳腺癌的极佳食物。苜蓿芽是一种必不可少的“大脑食物”，有助于增强记忆力和提升注意力。苜蓿芽还含有天然氟，可防止蛀牙，并有助于重建蛀牙。
苜蓿芽很容易在家里种植。只需将几汤匙苜蓿种子冲洗干净，放入松散覆盖的碗、罐或托盘中。每天用水喷洒保持其湿润，一周之内就可以在自己家中获得安全且廉价的蔬菜。
