红甜椒鹰嘴豆蘸酱

很少有人不喜欢美味的自制蘸酱！这道烤红甜椒版本的鹰嘴豆蘸酱具有浓郁的风味，让你回味无穷。鹰嘴豆蘸酱好处是用途广泛，可以有许多方式享用，作为蘸酱、加在色拉或蔬菜上，或作为无麸质意面的酱汁。

甜椒含有大量的维生素 C，是橙子维生素C含量的六倍。甜椒还富含维生素 A 和 β胡萝卜素，可以帮助增强免疫系统、改善视力并帮助保护眼睛免受白内障的侵害；同时也是钾、纤维、硫胺素、β-胡萝卜素、叶酸、玉米黄质和番茄红素的极佳来源，已被证明有助于防止血栓形成，并降低心脏病发作和中风的风险。

红甜椒鹰嘴豆蘸酱

原料（以下1杯为250毫升量）：

2个中等大小的红甜椒

1.5杯煮熟的鹰嘴豆

2瓣大蒜切碎

1/2茶匙孜然粉

1/2茶匙辣椒粉

3汤匙柠檬汁

盐（可选项）

2-3汤匙水（如果需要可以更多）

香菜或欧芹

蔬菜棒（西芹、胡萝卜、黄瓜）（可选项）

制作：

将烤架放在距离顶部加热铁丝约13厘米的地方，开启烤箱。

将切成条状的红甜椒放在烘焙纸上，甜椒皮侧朝上，用顶层加热铁丝高火烤 10-15 分钟，直至略焦。

从烤箱中取出甜椒放入碗中，并用保鲜膜紧紧覆盖在碗上，等待 10-15 分钟直至甜椒皮变软。取出辣椒，轻轻剥掉外皮，粗略切碎。

将切碎的甜椒与煮熟的鹰嘴豆、大蒜、孜然粉、辣椒粉、柠檬汁、盐（可选项）和水一起加入搅拌机中，搅拌至光滑质地。上菜时可以撒上切碎的新鲜香菜或欧芹和少许辣椒粉。

2-3人份