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一. 大脑的组成
了解大脑的组成很重要吗？非常重要。为什么？因为如果了解了大脑的组成，你能活得更好更长寿。这些了知能够让你更有觉知和觉悟地活着，可以让生命的各个方面都更美好。这些了知可以帮助你避免疾病和痛苦、脑部坏死、大脑萎缩、各种炎症和早衰。所以，了知大脑的组成是非常重要的。
如今的健康流行趋势希望所有人都相信大脑由脂肪构成，因此需要持续且迫切的补充优质脂肪来维持大脑健康。我们还被告知糖分会伤害大脑，甚至杀死大脑。因此许多人采取无糖、低碳水或无碳水化合物的饮食方式。
事实上，传统科学已经知道大脑要依靠糖分来运转。你会在医学教科书中发现，如果在短时间内糖分没有到达大脑，那么大脑将岌岌可危。这项医学研究和科学中的正确发现是一项很好的发现，但却被迅速雪藏，只因其与如今的流行观念相悖。尽管科学表明葡萄糖才是大脑所需的真正能源，但我们却被告知大脑靠脂肪运转。
我们大脑里真的有脂肪吗？有。健康脂肪存在吗？确实存在。但却有太多其他因素被忽略了。我们的大脑中到底含有多少脂肪？我们的大脑到底需要多少脂肪？我们的大脑真正需要什么？我们是否给大脑提供了充足的营养供给？
现在许多人被高蛋白说服，吃着几乎全是脂肪的食物（高蛋白=高脂肪）。大脑靠脂肪运转或大脑需要充足脂肪才能保持健康存在诸多问题，这是一条危险的道路。当大脑处于紧张状态时，它会更清醒地知道自己真正需要什么，而大量脂肪和脱水饮料并不是其所需。
假设你近几个月以来始终保持着高脂肪、低糖的饮食模式，这说明你没有获取充足的水分（诸如缺乏补水的多汁水果或椰子水），而是一直喝着会让人脱水的咖啡、康普茶和抹茶饮料。没有人告诉过你，每天早上喝一升的柠檬水（新鲜柠檬汁加入水中）可以补充电解质、水和少量葡萄糖。也许你还摄入绿色蔬菜汁，但并不是黄瓜或西芹汁，而且很有可能是高压巴氏杀菌或高压杀菌处理过的产品，因此很难帮助我们补充水分。摄入高蛋白即高脂肪食物会使血液明显变粘稠，慢慢地导致大脑的一部分在你无意识情况下严重脱水。也许你还喝添加黄油的咖啡，或者喝了加入燕麦奶、豆奶、坚果奶或牛奶的抹茶或红茶，完全没意识到这会造成实质性的脱水，让血液变得更加浓稠，让人失去冷却大脑和身体所需的水分储备。
身体和大脑真正需要的是椰子水，甚至是普通的纯净水。即使经过数月的脱水饮食，仅半个甜瓜就可以维持徒步者的生命并让他们保持充足的水分。一个又大又多汁的苹果可以在危急时刻拯救生命；避免体温过高。含有活水和葡萄糖的多汁芒果或哈密瓜是我们长期需要的。但我们却被告知了相反的事情，我们被告知为了保证耐力，为了能顺利地通过体能挑战或一天的工作奔波，我们需要脂肪和蛋白质，而不是碳水化合物。我们被错误地教导肝脏会因糖而受到损伤，脂肪可以保持其健康，或者被错误告知大脑会因为糖而变得失控，需要脂肪才能正常运转。直到为时已晚，我们才发现这些信息都是错误的。
二. 大脑储备
对于我们的生存和生活品质，更重要的问题是：你是否充分补水？你的血液粘稠度如何？血液中含有多少脂肪？你的大脑是否缺乏葡萄糖和微量矿物质？你的大脑里有多少有毒重金属，因此需要额外的电解质来使其正常运转？你是否有焦虑症？你是否已经有了一些轻微的神经系统症状，却不知道这是大脑的问题？等等，重要的问题并不是“你是否身体强壮？你有多少肌肉？”，你也许是一个纤细没有很多肌肉的人，但充足大脑储备可以支持你度过各种难关和压力。
大脑真正需要什么?
1. 葡萄糖和糖原
大脑是一个器官，就像肠胃一样需要食物。大脑靠食物转化而来的能量运作。那么大脑到底需要哪些食物呢？葡萄糖。我们的大脑主要由糖原构成，即葡萄糖的储存形式。我们人生第一次摄入的葡萄糖来自于母亲，在母亲怀孕期间，出生后通过母乳获取。母乳中含有大量的天然糖分，而脂肪和蛋白质的含量却非常少，这些易吸收的糖分组成了婴儿大脑的基础。如果新生儿无法摄取母乳，那会在未来从婴儿食品中摄取有益糖分，如水果和红薯等。早期糖原的一部分会被永久封存，以一种不会被干扰的方式储存起来，即大脑组织。随着一个人在童年、青少年时期和20多岁初期继续发育，大脑不断增加基础糖原储备。这种糖原组织就像“骨骼”上的“肉”一样，如果我们像啃鸡腿一样咬开大脑，所见到的这些灰质“肉”实际上是几十年前的糖原组成的小囊袋。糖分是大脑的起源物质。另外大脑也会收集储存糖原作为燃料。糖原网状结缔组织是大脑新细胞发育的安全港湾，也是大脑细胞诞生的地方。
一个身体健康的人的健康大脑中是否存在脂肪呢？存在，但含量极低，大脑中的脂肪只是大脑本身很小的部分。一个人的大脑和身体越健康，大脑中的脂肪含量比例就越低。大脑和身体越不健康，大脑中的脂肪含量就越高。研究使用的都是年龄较大且健康状况最差的尸体来确定大脑的脂肪含量。实际上这些尸体的大脑已经萎缩了，大脑中存在大量的脂肪累积。
对于一个身体健康的人，大脑内部的脂肪含量应该与其他身体器官大致相同。一个人的肝脏会因为停滞而吸收额外的脂肪变成脂肪肝，大脑也会因为变得不健康而吸收额外脂肪，变成脂肪脑。大脑也会发生类似状况，这一点却不为人知。相反，研究假设大脑内原本就应该有很多额外脂肪。事实上，一个20岁且体型良好的健康人的大脑并不是由60%的脂肪构成的。
研究声称大脑内部含有约60%的脂肪，但这些脂肪并不全是欧米茄脂肪酸。在大脑中积聚的脂肪和存在于病态脂肪肝中的脂肪是相同的，都是无效脂肪的沉积。健康的大脑中是否存在欧米茄脂肪酸呢？的确存在。它们有什么作用吗？有其作用，但是作用很小。这些微量的欧米茄脂肪酸在大脑内部的作用与它们在身体其他器官中发挥的作用是相同的：低温隔热。所有器官包括大脑在内，欧米茄脂肪酸的作用都是减缓身体因为较低温度而过快进入冷休克状态的一种缓冲物。夸大脂肪的作用并不能拯救我们的健康。
对于大脑来说，脂肪只是一个小工具，相对于最重要的糖分而言，脂肪的作用很少，而恰恰是糖分维持了生命的运作。
相比于脂肪，大脑中的糖分扮演着非常重要的角色。首先，在婴儿期、童年和青年时期获得的糖原储存能够使大脑保持健康，预防大脑萎缩。如果长时间缺乏糖分，大脑就会开始萎缩。这也是全世界无数人正在遭受的大脑问题之一。大脑的退化和萎缩真正解药是让糖分重新回到大脑中。
大脑电流并不依赖脂肪，而是依赖糖分。实际上过多脂肪会干扰大脑的电网系统，导致其变得过热。这也是为什么健康的大脑中仅有少量脂肪存在。葡萄糖有助于降低大脑组织的热力，使其保持凉爽状态。
这就是为什么大脑中含有有毒重金属的躁郁症（双相情感障碍）病人经常表现出对糖分的强烈渴望，因为有毒重金属产生的过多热量会降低大脑本身的适应性降温能力。此外，长期过量的脂肪摄入会导致大脑内不健康脂肪组织的增加，从而提高大脑的温度。当发生这种情况时，大脑（再次强调，大脑由糖原组成）会开始萎缩和崩溃，过量的脂肪积累会占据原本大脑组织的空间，随着重金属的氧化，中风、老年痴呆和痴呆症等疾病也更容易发生。
大脑内的脂肪组织堆积和体重超重不是一回事。同样，仅仅是体重超重也并不意味着大脑里一定有过量脂肪，只要一个人保持健康的饮食习惯就不会有这个问题。一个人不超重也不代表其大脑内没有脂肪沉积。他们仍可能有不健康的大脑，存在大量脂肪组织。无论一个人是否超重，只要采取低脂健康饮食，大脑中就不会增加大量脂肪组织的累积。
长期采用低碳水化合物的饮食会导致宝贵的糖原储备流失。在短期内，一个人可能不会察觉到任何变化，甚至可能暂时感觉良好，因为许多人在改变饮食的同时，去除了加工食品等，因此炎症可能会降低，健康问题可能会有所缓解。但同时，一个人开始失去糖原储备，首先从肝脏失去糖原储备开始，然后是大脑，早期的大脑问题首先体现在肝脏。
恢复健康的一种方法是为大脑提供葡萄糖。由流感、新冠或其他病原体感染引起的发烧会燃烧掉大脑的糖原储备。因此，病后的疗愈饮食必须保持低脂，且富含干净的碳水化合物诸如水果、淀粉类蔬菜诸如土豆等。
尽管大脑细胞需要糖分来生存，但这并不意味着我们要开始大勺吃精制糖。精制糖等对健康并不利。大脑所需的糖分是优质糖分，来自天然食物诸如水果、淀粉类蔬菜（土豆、红薯等）、椰子水等，并与其他关键营养成分结合，诸如微量矿物质、微量矿物质盐、植物化合物、抗氧化物、花青素、维生素和其他营养元素等。
2. 微量矿物盐
我们需要足量的微量矿物质来点亮大脑的电网，保证电网的连续性，并使大脑处于最佳状态。当今的流行趋势认为，只要在水中加一小撮海盐就能获得足够的微量矿物质。然而事实并非如此，海盐无法提供所需的微量矿物质。我们需要从绿叶蔬菜中获取，如生菠菜、西芹汁以及柠檬等。
微量矿物质盐在大脑内是如何运作的呢？其功能是什么呢？首先我们要知道，组成神经递质化学物位于神经元上，向整个大脑及体外发送信号和频率，而这个频率把我们与宇宙相连。神经递质化学物是连接大脑神经元和宇宙的桥梁。
微量元素不仅是实体的物理矿物质，它们还是神圣的存在。微量元素连接着宇宙的一切，超越了地球。我们的大气层中充满了微量元素，外太空也充满了微量元素。微量元素可以是死的，也可以是活跃的。来自宇宙的频率和信号通过神经递质化学物的桥梁，刺激、激活并点亮大脑内的微量元素，使它们具有秩序和方向性，使其附着在神经元上，恢复神经递质化学物。
当植物中的微量元素进入了血液时，它们开始感知大脑与宇宙的频率，并被激活。这些来自植物的微量元素本身就维持生命，因此是活着的。现在它们具有新一层的活跃度，变得活力满满，保持着活性和活跃度，而不是消散和死亡。它们现在不仅仅是活着的矿物质，而且拥有更伟大的目的。这些活着的微量元素在我们的血液中漂浮，寻找一个着陆的地方。它们受到来自更高源头的频率的引导，并具有智慧。
血液中的脂肪和不应存在于大脑中的脂肪沉积物会减少到达大脑细胞的氧气含量。这些脂肪还会妨碍矿物盐进入大脑细胞。脂肪会抓住微量矿物质盐，阻止大脑细胞和神经递质对其的吸收。
三. 脂溶性的真相
现在许多流行的观点由于不了解身体运作原理，因此经常会让人误入歧途，例如一个流行的观点是：绿叶蔬菜和脂肪一起食用可以帮助我们更好地吸收营养元素。有关脂溶性维生素的流行说法就是一个典型的例子，这个领域的研究往往会做出假设，他们会测量血液中的营养元素水平，并得出结论：血液中存在营养元素意味着身体在吸收它们。但事实却是：“仅仅是营养元素出现在血液中，并不意味着它们会被器官和细胞吸收。我们还不清楚身体是否吸收了这些营养元素”
1. 营养吸收
事实上，在吃完色拉后，色拉中的营养元素不应该停留在血液中，也不应该通过肾脏或肠道排出体外。理想情况是在营养元素还保持活性时被迅速吸收到器官和细胞中。你不希望像排出无用的维生素片一样排出色拉中的营养价值。因此，正确的检验方法是通过尿液样本测量维生素是否在食用后被立即排出，而不是测量血液中的营养元素含量。如果有人吃了一份高油脂含量的色拉，那么几个小时后你会在他们的尿液中检测到这些维生素，因为没有被吸收。然而，如果有人在没有摄入任何油脂或脂肪类食物的情况下吃了一份不含油脂或脂肪的色拉，那就几乎不会在尿液中检测到任何维生素，在这种情况下，这些维生素大多数去了哪里呢？它们被器官和细胞吸收了。虽然尿液样本比血液样本更直观，但仍无法提供完整的事实，但至少可以让我们从不同的角度看待这个问题。
当消化道吸收维生素和其他营养元素时，一些营养元素需要经过肝脏的转化，以变成更有用的形式，被储存或释放回血液中。肝脏是营养元素的储存仓库，而摄入过多脂肪会干扰肝脏的功能，导致维生素和矿物质等营养元素无法在肝脏内找到栖息之所。一些纳米级的植物化学物和营养元素，比如少量葡萄糖，可以通过食道、胃、十二指肠或肠道壁直接被吸收，或直接进入血液，而无需进入肝门静脉通过肝脏转化。从血液中快速进入细胞和器官是营养元素被利用的最佳方式。无论营养素是否需要在肝脏中转化，血液中的脂肪会导致这些营养元素悬浮，干扰其被利用的机会。
我们从食物和补充剂中摄取的维生素、矿物质和其他营养元素在血液中有一定的保质期。大部分营养元素应该被肝脏吸收，而不是被脂肪包裹而在血液中悬浮数小时，因为营养元素在不久后就开始氧化并失去其功效。血液中的脂肪还会导致胰岛素抗性，从而阻止葡萄糖进入细胞。这时，胰腺就必须释放更多的胰岛素，使葡萄糖能绕过部分脂肪进入细胞。胰岛素抗性是阻止其他营养元素离开血液进入细胞的部分原因。当维生素、矿物质和其他营养元素在血液中悬浮时间过长，被血液中的脂肪干扰而被迫悬浮时，它们就无法进入细胞，也无法被真正的利用。
为了利用维生素和其他营养元素，它们需要被快速吸收到器官和细胞中。这样才能在矿物质、维生素和营养物质的最佳状态和最有用时得到吸收利用。再次强调，营养元素应该快速地被器官吸收、被遍布全身的神经细胞吸收，尤其是进入肝脏和大脑。营养物质不应该在血液中漂浮太久，而脂肪会干扰其吸收，这样对健康并不利。
当摄入任何类型的脂肪时，胰岛素都不会附着在这些脂质和脂肪酸上，也不会将其送入细胞内部。这些脂质和脂肪酸无法像葡萄糖一样被有效利用。葡萄糖是优先于其他任何营养元素的首要营养物质，因为大脑在没有葡萄糖供给的几秒钟内就会陷入危机。而血液中的脂肪会阻碍葡萄糖进入细胞。葡萄糖是营养元素或维生素快速进入细胞的门票。维生素和营养元素必须附着在糖和胰岛素上才能进入细胞并被利用，营养元素没有其他进入细胞的方法。胰岛素会在打开细胞的同时将自身附着在糖分上，以便糖分可以进入细胞。
如果一个人吃了一份色拉，里面有非转基因木瓜、浆果、绿叶蔬菜、黄瓜、番茄和新鲜香草，那么绿叶蔬菜和新鲜香草中的营养元素将与非转基因木瓜、浆果、番茄甚至黄瓜中的葡萄糖结合，迅速进入全身的细胞内，而不是悬浮在血液中。如果没有脂肪的阻碍，胰岛素将能够轻松地打开神经细胞的大门和通往大脑的通道。这是一道非常健康的色拉，可以让细胞内的营养元素吸收率达到最高，而不会出现胰岛素抗性的情况。
另一种情况下，如果一个人吃一份色拉，但其中含有脂肪，比如牛油果、坚果、种子、动物蛋白或植物油脂（无论是威胁健康的芥花油还是健康的橄榄油），那么色拉中的营养元素就无法迅速进入神经细胞。它们会被悬浮在血液中的脂肪阻碍，而胰腺就必须分泌很多胰岛素，希望能在脂肪中找到被困的葡萄糖，将一些葡萄糖送入细胞，而不是被白白浪费排出体外。要知道，这时进入细胞的葡萄糖中不会含有维生素和其他营养元素，因为色拉中的脂肪阻碍了绿叶蔬菜中的营养元素附着在糖上，无法进入细胞。只有少量的营养素能够在血脂的干扰中幸存下来并进入细胞。这就是为什么在验血时，血液中无法被吸收的维生素和营养元素看起来很充足，实际上它们因为脂肪的阻碍无法被吸收，然而研究却将其解读为脂肪能促进营养吸收。
抗氧化物对我们的生存至关重要，这是逆转衰老和细胞死亡的关键。当我们血液始终充满了脂肪时，我们将很难获取抗氧化物。大脑中充满了抗氧化物，因为我们需要抗氧化物来减缓大脑组织的氧化作用。当我们摄入富含抗氧化物的食物时，大部分抗氧化物将被送入大脑，因为大脑需求量很大。而脂肪会不断干扰大脑对抗氧化物的吸收，大大干扰抗氧化物进入大脑。血液中的脂肪和大脑内的脂肪都是使得我们无法获取所需的关键抗氧化物的原因。
2. 混淆的根源
在涉及脂肪和营养元素吸收时，我们常常会听到“脂溶性”这个被误解的术语。很多人认为“脂溶性”意味着某种维生素必须与脂肪一起摄入才能在体内溶解和吸收。但其实，“脂溶性”意味着某些维生素（例如维生素D）在血液中过量存在时会被脂肪细胞吸收。而事实上，当维生素储存在脂肪细胞内时，说明它没有被身体利用。
脂溶性还可能导致不必要的维生素积累。研究已经发现了这一点，比如在服用了高剂量的维生素A时会出现不良反应，人们想要了解为什么这对身体有毒性。对此的解释是，当一个人摄入过量的脂溶性维生素时，多余的维生素不会被排出体外，而是停留在身体内部。研究人员认为这些维生素被吸收到脂肪细胞中。
确实有一些维生素，比如维生素A和D，可以被困在肝脏内的脂肪和全身其他部位的脂肪中。如果大量脂溶性维生素停留在体内无法排出，最终就会导致血液和器官中的高毒性。
需要明确的是，我们现在谈论的是身体内已经存在的脂肪细胞。这与你摄入的脂肪是不同的。当脂肪存储在体内时，脂肪细胞会发生变化。这时的脂肪在体内变成了活物。这就是为什么在肿瘤中会发现脂肪的原因。脂肪在体内不是死的，即使我们吃下一块鸡肉时，它是死掉的肉。一旦脂肪被转化并储存在肚子上或身体其他部位后，脂肪就具有了生命力。
脂溶性维生素被吸收到体内已有的脂肪细胞中，并不意味着摄入脂肪有助于营养元素吸收。当你听到“脂溶性”这个词时，并不意味着当你吃下含有植物脂肪（如牛油果）或动物脂肪（如鸡肉）的食物时，你摄入的脂肪有助于食物中维生素的吸收。而事实是完全相反的。脂肪将抑制维生素和营养元素进入神经细胞或器官细胞。脂肪将减缓营养元素的吸收过程，因为它们会使得食物中有益的营养元素悬浮，无法被器官和细胞吸收。
脂溶性的真正含义是，身体内现有的脂肪细胞会吸收诸如维生素A和D之类的营养物质，但这些维生素并没有被任何神经组织、器官或细胞吸收并利用。这些维生素在脂肪细胞和器官内的积累并不代表它们被身体吸收利用。相反，大量补充维生素A、D和其他脂溶性维生素会被肝脏吸收，以保护你免受伤害。肝脏是许多维生素、矿物质和其他营养物质的转化和储存库，也是有毒物质的储存库，例如高剂量的维生素A。因此，维生素A会储存在肝脏脂肪细胞中，而人体内累积的这些脂肪细胞与我们摄入的脂肪是不同的。
生菜、香蕉和土豆这样的食物中确实含有脂肪，也包括微量的欧米伽3（omega-3）脂肪酸。但其脂肪含量非常低，因此不会干扰胰岛素将葡萄糖送入细胞的功能。这些食物也不会导致胰岛素抗性，因此能实现饮食平衡。如果食物、一餐、一日或食物中含有脂肪，如果脂肪含量不超过5％，营养物质可以被吸收，并且不会导致胰岛素抗性。
完全避免糖分的生酮饮食和纯肉饮食早已不再流行。现在的生酮饮食已经有所改变，其中包括了一些含有糖分的食物，例如牛油果、青苹果和浆果。同样的，纯肉饮食也不再是纯粹的肉类食物，因为其中加入了一些其他食物，例如蔬菜汁和蜂蜜。这些饮食方式的改变是因为人们无法长时间在缺乏葡萄糖的情况下生存，否则会生命垂危。但这并不代表低碳水饮食诸如生酮饮食是健康的饮食。
3. 漂浮或下沉的粪便
保持食物中的脂肪含量低于5%也有助于消化，从而帮助你获取所吃食物中的营养物质，最终这将对大脑有益。以下是其原理：
食物中低比例的脂肪可以让蛋白质和脂肪在肠道中快速吸收。较低的脂肪摄入意味着胃、肝脏和胰腺无需过度工作，因此有时间得以修复。这意味着你摄入的蛋白质和脂肪会被分解、吸收和利用。这样肠道就不会充斥着未消化的腐烂脂肪，不会干扰身体从食物中获取和处理营养元素的过程。
未被消化的腐烂蛋白质和脂肪会充满肠道，使粪便沉入马桶底部。相比之下，没有未消化的蛋白质或脂肪的粪便会偶尔漂浮在水中，因为它更轻，含有更多纤维素、果胶、果渣，甚至是动物软骨（如果你食用动物制品）。饮食中摄入更多的水果、绿叶蔬菜、草本和蔬菜有助于产生漂浮于水中的健康粪便。
需要注意的是，不是所有的漂浮粪便都是好的：有些粪便可能因一个人有慢性胃炎，肠道内存在腐烂蛋白质和脂肪慢性发酵，因此充满气体和氨气而浮起。
即使你采取非常健康的饮食，甚至是低脂或无油脂饮食，净化期间粪便也可能下沉。随着肠道的疗愈和胆汁储备以及胃酸的增强，你可能会看到浮在水中或完全浮起的粪便，这是一个好现象。健康的粪便是消化系统能够健康处理吸收营养元素的表现，这对大脑健康有益，因为相比其他器官，大脑需要接收更多的营养。
4. 营养缺陷检测的新视角
如果你通过血液化验分析了体内的维生素和营养成分，并且你的饮食一直含有脂肪。检测结果显示某些维生素和营养元素的含量很低，这意味着你已经非常匮乏营养了。如果结果显示你有足够或很高的营养元素值，你可能仍然缺乏这些维生素和营养元素，因为测出的可能是漂浮在血液中，没有被吸收的营养元素。测试维生素和营养元素匮乏与否的最佳方法是首先保持至少30天不摄入任何脂肪和油脂。
如果测试显示在30天或更长时间无油脂饮食后身体有营养匮乏，这并不意味着你非常匮乏营养。这可能意味着你正在吸收和利用体内的维生素和营养元素。如果营养物质没有滞留在血液中（因此不会被检测出），这是一个很好的迹象。饮食保持低脂或无油脂的时间越长，体内的所有维生素和营养元素储备就会恢复得越多。最终，血液测试将显示没有缺乏，因为器官正在提升它们的营养储备。如果保持低脂或无油脂饮食的时间足够长，营养物质在血液中漂浮时间足够长，可以在血液测试中显示出来，这表明营养物质丰富，并不意味着营养元素被困在血液中的脂肪内。对于一些承受着巨大压力，或高体力需求，或患有慢性病的人来说，身体储备的恢复可能需要一些时间，因为他们的营养储备非常低，而且他们利用营养元素的速度与吸收的速度基本相当。
请记住，血液测试只是某一时间段内的血液情况反应，验血前去了洗手间、昨晚吃的东西，或者验血时肾上腺反应（诸如如果你对验血感到紧张或当时处于很大压力之下）都随时可能改变血液检测的结果。不要仅依靠一次血液检查来判定自己是否营养缺乏。
