這道四季豆砂鍋充滿了奶香味、豐盛且美味，是家庭聚餐的美味選擇，同時也去除了傳統做法中所包含威脅健康的乳製品和麩質成分！蛋、乳製品和麩質會餵養各種導致疾病的病原體，對健康極其不利。
四季豆是一種營養豐富的蔬菜，富含維生素、礦物質和植物營養素，例如維生素A、C、鈣、鐵、錳、β-胡蘿蔔素和蛋白質。
四季豆因其含有ω-3（α-亞麻酸），因此特別有益於心血管健康，同時富含抗炎化合物，對於患有纖維肌痛、關節炎、慢性阻塞性肺病、慢性疲勞綜合症、腸易激綜合症、慢性鼻竇炎、滑囊炎、雷諾綜合症和狼瘡等自體免疫類疾病的人極有好處。
四季豆是膳食纖維的極佳來源，可通過促進定期腸道蠕動幫助消化道，並能夠去除消化道中的有毒和致癌物質。四季豆還含有多種類胡蘿蔔素例如葉黃素和新黃素，以及黃酮類例如槲皮素和原花青素，因此對於眼睛健康和預防各類疾病都非常有益，四季豆也可以幫助預防二型糖尿病。
四季豆砂鍋
洋蔥圈的準備方法（註：1杯為250毫升）：
1杯鷹嘴豆「麵包」屑（不含麩質）
1茶匙辣椒粉
1茶匙鹽
1/4茶匙黑胡椒粉
2.5茶匙磨金黃亞麻籽
1/2杯無糖的杏仁奶
2個中等大小洋蔥，切成2.5厘米厚成洋蔥環
四季豆的調味準備：
1杯生腰果
1.3杯蔬菜湯或水
1茶匙乾百里香
1茶匙檸檬汁
675克新鮮刀豆，沖洗乾淨，切成段
1/2茶匙牛油果油
半個黃洋蔥，切碎
2瓣蒜瓣切碎
鹽和胡椒調味
做法：
將焗爐預熱至205度，放入烘焙紙。
洋蔥圈的做法：
將鷹嘴豆麵包屑、辣椒粉、鹽和胡椒放入食品處理器混合直至變成細碎的屑狀物，放在一邊。
將磨碎的亞麻籽粉和杏仁奶混合，製作成類似蛋質地的東西，放置5分鐘使其變粘稠增厚。
首先將洋蔥圈浸入上面準備好的亞麻籽粉和杏仁奶的混合物中，然後再浸入麵包屑狀混合物中。放入烤盤，剩餘洋蔥圈重複同樣的做作。放入焗爐烘烤20至25分鐘，直至金黃酥脆後，再使其冷卻。
將浸泡過的腰果和水或蔬菜湯、乾百里香、檸檬汁、鹽和胡椒在食物處理器中混合，一起打至變成光滑的質地，製成腰果奶，放在一邊。
蒸四季豆2分鐘後放在一邊。
在煎鍋中加熱油並加入洋蔥，煮至半透明狀態，約6至8分鐘。加入大蒜後再煮2分鐘，加入煮熟的四季豆和腰果奶，取出並倒入烤盤中，在上面放上洋蔥圈，再烤5至10分鐘，趁熱即可享用。
4至6人份量
