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西葫蘆是一種高鹼性食物（高鹼性代表其能夠去除體內毒性的強大能力），也是最溫和且容易消化的蔬菜之一。西葫蘆是維生素A、C和B族複合物以及鐵、鋅、鉀和錳等礦物質的重要來源。西葫蘆的纖維含量高、熱量低，使其成為理想的減肥食品，有助於減少便秘和腹脹氣。
西葫蘆富含多酚類抗氧化物，對幫助保護身體免受衰老和疾病的侵害至關重要。西葫蘆也是鉀的良好來源，有助於維持體液和血壓的平衡，對於預防心臟病發作和中風至關重要。
西葫蘆還含有對前列腺健康很重要的植物營養素，因為它們可以幫助減少良性前列腺肥大的症狀。它們還含有強效的抗炎化合物，可以幫助改善哮喘、類風濕性關節炎和纖維肌痛。西葫蘆對改善高血壓、白內障、黃斑病變、動脈粥樣硬化、糖尿病、水腫、多發性硬化症以及胃癌和結腸癌等健康問題特別有幫助。
西葫蘆可以生吃、蒸、烤或炒著吃。西葫蘆可以做成麵條狀，是無麩質、無穀物、生食、素食的健康麵條替代品。西葫蘆也很適合加入沙律、湯、卷、紫菜卷和炒菜中。
