吃肝真的能補肝嗎？

吃肝臟很流行有兩個原因：1）很多人喜歡肝臟的味道；2）長期以來一直有種說法是「以形補形、 以臟補臟」，吃肝臟有益於健康，可以增強肝臟以及補血。不僅東方人有吃肝臟的習慣（例如豬肝粥），現在越來越流行的西餐也將鵝肝和肉醬（很多是肝臟和肉混合製成的）等帶入國內。

實際上，吃肝補肝完全是與健康背道而馳的。如果我們真正瞭解肝臟的功能，我們很容易就會知道為甚麼這並不利於健康。

首先，現在幾乎不可能在地球上找到真正乾淨且健康的肝臟，無論是人類還是動物的肝臟。就算假設我們真的能夠從非常純淨和原始的環境中，找到一個生物有美麗且健康的肝臟，這個肝臟仍然會充滿來自動物本身的毒素。因為正常的身體機能都會產生肝臟必須處理和儲存的毒素。

雖然人們很容易認為在原生態環境中生活的野生動物會有最乾淨的肝臟，但事實並非如此，因為野生動物經常處於戰鬥或逃跑模式，這意味著它們不斷在釋放恐懼和緊張情緒的腎上腺素，和人類的肝臟一樣，動物的肝臟也必須扮演海綿的角色，吸收所有過量的壓力激素（而壓力激素對身體是類似於硫酸一般有腐蝕性的，這也是為甚麼肝臟需要吸收以保護其他器官不受到傷害）。

肝臟不僅僅是體內的毒素處理中心，這個神奇且強大的腺體器官也是體內的營養中心，負責儲存和處理重要的酶、微量元素、氨基酸、抗氧化物和其他植物化學物質。你也許會問，那吃下肝臟的時候，不就是同時能夠攝取對人體有益的營養元素嗎？

我們可以把肝臟珍貴的營養元素想像成大量寶貴的金幣、翡翠、鑽石和埋藏在地下深處其他的珍貴寶藏。但是在所有這些寶藏之上，有「放射性核廢料」，雖然我們有工具可以挖到這些寶藏，但即使獲得了這些寶石和珠寶，我們也無法享受很長的時間。因為這些寶藏之上有放射性核廢料，含有大量毒性，這會縮短我們的生命，這就是吃肝臟的現實，類似於你吃下了混合了毒素的補品。

另外一個吃肝並不補肝的原因是：動物肝臟中含有的營養元素並不能與人體相相容。要知道儲存在動物肝臟中的元素與人類肝臟的工作方式完全不同。不同類型動物的肝臟，會製造並儲存其特定的動物酶和動物化學化合物，每一種都是根據其本身度身定做的，因此動物肝臟內的營養物質無法被人體重新識別、標記、改造和使用。

唯一的例外是脂肪，如果動物肝臟內有脂肪，人體可以再次使用。但問題在於毒素通常是儲存於脂肪中的，因此脂肪一般包含了大量毒素。如果我們幸運的話，也許我們可以從動物肝臟中獲得一些抗氧化物，但它們的量遠遠不足以抵消吃下肝臟而攝取到的毒素的量。最終，肝臟必須處理並儲存進入我們體內的這些毒素，以及無法使用的動物特定化學物，這些都會導致肝臟負荷過重。

要知道「吃形補形、吃臟補臟」這種說法已有很長的歷史，但從未治癒任何人。如果你瞭解野生動物的運作模式，就會從中得到啟示。當野生動物攝入其捕獲的獵物時，它們會避免吃下肝臟，肝臟通常是極度饑餓的動物才會吃下的食物，那些被迫吃下肝臟的動物會在來年的春天吃下更多的野生植物的芽和根，以淨化自己的肝臟。這是動物的一種與生俱來的本能，我們應該從中得到啟發。