本文【音频】可以点击下方收听
很多人發現在高蛋白飲食期間，很難同時做到增肌又保持身體低體脂率。這讓人很困惑，因為現在流行理論說，將飲食強調在蛋白質上，同時去除或減少碳水化合物是增肌和保持健康的秘訣。實際上健身界在實踐過程中意識到（雖然他們不會承認），僅僅只有蛋白質是無法構建和維持期望的低體脂率。
於是所謂的「增肌和減脂」開始變成一種潮流，並循環著以下的步驟去做：攝入大量蛋白質、碳水和脂肪（當中強調的是蛋白質部分），讓卡路里（熱量值）超過人體所需的熱量值，以實現「增肌」；當看上去身材似乎變得更「肌肉型」之後（實際上這只是包裹著肌肉的有毒脂肪層和浮腫造成的錯覺而已），再減少攝取熱量（卡路里 – 因為害怕變胖），目的是為了保持「肌肉」，並減去脂肪。但事實上，這是一個惡性循環，也是健身界的重大錯誤。
這種不斷地盡量吸收然後再減少卡路里攝入以增肌的做法，會給身體帶來巨大的傷害：增肌和減脂潮流尤其會給肝臟造成巨大壓力，因為「高蛋白質飲食」等如「高脂肪飲食」，過量的脂肪攝取對肝臟是最大的打擊。當肝臟因此變得衰弱、停滯，失去轉化和儲存關鍵營養元素的能力時，這會導致營養匱乏以及之後衰老加速的問題。
增肌和減脂對身體的壓力，最終可能呈現為心血管問題、膽固醇問題、預糖尿病、2型糖尿病、不明的體重增加、肌肉撕裂、軟骨和關節磨損、腎臟疲弱、免疫系統被削弱等。如果一個人本身就有潛在病毒感染時，那麼之前幾年進行的增肌和減脂，在未來會對身體有更大的負面影響。
增肌理論聲稱每天獲取大量熱量（卡路里）可以使人在較短的時間內輕鬆構建大量肌肉，該理論認為所攝入的大量蛋白質會增強肌肉，一部分攝入的碳水化合物會被轉化成脂肪儲存，而事實並非如此。
實際上增肌過程中吃的碳水化合物以及每天的鍛煉才是幫助建立肌肉的原因，同時高蛋白飲食本身就是高脂肪飲食（很多人認為高蛋白質飲食僅僅是蛋白質含量高，在蛋白質神聖地位的掩護下，所有人都忘記了高脂肪）。在增肌期間攝入的大量蛋白質只是進一步增加了脂肪的攝取，對很多人原本已是高脂肪的飲食的情況下是「火上加油」，不僅會進一步增加體內的脂肪儲存，還會造成肝臟工作超負荷。
現在有兩個陣營的增肌做法：一類故意增加不健康的卡路里（熱量），例如甜甜圈、蛋糕、餅乾、松餅、牛角麵包、乳酪、比薩、霜淇淋、漢堡和油膩的炸薯條等，他們以為是這些碳水造成體內的脂肪累積，事實上是因為這些不健康食物中所含的油脂（例如牛油、乳製品、油脂等）導致體內脂肪的累積。
另一陣營選擇更健康的食物，例如牛油果吐司、無麩質意面配油醬料、堅果、籽類、堅果醬、雞蛋、雞肉、三文魚、豆類、大米和油、鷹嘴豆泥和芝麻醬、花生醬配燕麥以及杏仁醬、杏仁奶、燕麥奶和少量水果製成的蛋白質奶昔等。該陣營認為，豆類、水果、米飯和麵食會導致體內多餘的脂肪儲存，然而事實並非如此，所有以上這些食物中所含的油脂（不管油是健康與否）才是造成身體脂肪累積的真正原因。還存在第三陣營，混合攝入上述兩個陣營的食物選擇。
安全高效鍛煉肌肉的方法是：為肌肉細胞提供正確的葡萄糖，以及充足的微量礦物質鹽，這樣胰島素能夠輕易地附著在葡萄糖上，將關鍵營養成分送入細胞，使我們在不鍛煉時，肌肉不會萎縮；在鍛煉時，肌肉得以增長，這種方式方可以完全避免減脂這個部分。
高蛋白飲食（等於高脂肪飲食）對身體壓力非常大。很多人在進行高蛋白質低碳水化合物飲食時，可能會遠離加工食品，並增加蔬菜和綠葉蔬菜的攝入，雖然高蛋白低碳飲食對健康傷害非常大，但很多人在一開始看到健康得以改善，就以為是高蛋白低碳飲食的效果；其實改善是來自飲食中去除了加工食品，並增加了攝入蔬菜的比例；而不是因為高蛋白低碳水化合物飲食真的能改善健康。如果一個人同時攝入高蛋白質和高碳水化合物食物時，通常也會容易同時攝入對健康不利的加工食品。
那些主張增肌和減脂的人沒有意識到的是：如果他們在攝入碳水化合物同時，降低飲食中的蛋白質即脂肪含量，那麼他們就可以實現增肌，同時不會增加身體的脂肪率，從而可以避免之後減脂的步驟。
這就是為甚麼增肌的關鍵不在於蛋白質和脂肪，而是攝入更多能夠提供真正健康和力量的來源，即新鮮的西芹汁、綠葉蔬菜、蔬菜以及關鍵的乾淨碳水化合物即水果、南瓜、番薯等身體亟需的優質糖分。我們真的可以降低蛋白質的攝取嗎？答案是可以的，雖然蛋白質的神聖地位讓很多人難以相信這一點是真的。
很多人擔心增加進食水果和蔬菜，降低攝取蛋白質會讓他們失去肌肉，實際上真正能夠幫助我們增長肌肉是以下幾個重點：
– 礦物鹽（例如西芹汁等蔬菜中包含的礦物鹽）：因為礦物鹽能去除肌肉中的毒素，使得肌肉組織得以重建，同時避免肌肉萎縮；
– 優質碳水化合物和水果中的糖分（例如馬鈴薯、番薯、南瓜、水果等），實際上肌肉只能通過糖分才會增長，因為只有糖分才能與各種營養元素結合，使營養得以進入細胞而增強肌肉（但如果沒有糖分，細胞根本不會打開吸收營養）；
– 鍛煉肌肉：對於那些飲用蛋白質奶昔的人來說，實際上奶昔中隱藏著的成分是糖和碳水化合物，而且很多人在飲用蛋白質奶昔期間，真正幫助到他們增強肌肉的是天天的鍛煉（並非因為蛋白質，但人們卻深信蛋白質是增肌的原因），這表明蛋白質觀念在人們的認知中是如此的根深蒂固。
另一方面，脂肪會阻礙肌肉的增長。如果想要健康有效地增強肌肉，請每天喝西芹汁，吃大量的水果和綠葉蔬菜和其他的蔬菜，並堅持身體的鍛煉。
