无花果小“饼干”

无花果“小饼干”(无麸质、不含蛋奶)

当你吃到无花果小饼干第一口时,会对自己的烘焙很满意!这些小饼干充满风味,可能成为你最喜欢的点心之一。

无花果是大脑和肠道健康的绝佳食物,具有独特的植物化学物,可与矿物质(诸如生物可利用度很高的钾和钠)结合,滋养并重建神经递质,支持大脑中的神经元和突触。无花果的果肉和纤维能够按摩肠壁,并支持消化道的免疫系统。

无花果“小饼干”

原料(以下一杯为250毫升剂量杯)

馅料:
2杯去掉茎干并切碎的无花果干
2汤匙椰子糖
1/4杯苹果酱
1/2杯水
1茶匙柠檬汁

饼干原料:
2汤匙亚麻籽粉
1/4杯苹果酱
1/2杯椰子糖
1茶匙香草粉或无酒精香草提取物
1/4杯融化的椰子油
1杯无麸质燕麦粉
1/3杯糙米粉
2汤匙木薯粉
1/2茶匙发酵粉(baking powder)

制作:

在一个小锅中,将无花果干、椰子糖、苹果酱、水和柠檬汁混合在一起煮沸,然后小火煮15-20分钟,或煮到无花果变软且液体减少为止。放入食品搅拌机中,以脉冲模式(即迅速开启-停-开启-停)混合数次,直到获得均匀的粘稠糊状物,放在一边。

饼干面团:在碗中混合亚麻籽粉、苹果酱、椰子糖、香草和椰子油,搅拌直至均匀。在另一个碗中,将燕麦粉、糙米粉、木薯粉和发酵粉一起搅拌。将干和湿的所有饼干面团配料一起搅拌,直到得到均匀的软面团,冰箱中冷藏30分钟。

将烤箱预热180度,在烤盘上铺上烘焙纸。

将冷藏后的饼干面团压成约0.65厘米左右厚度的矩形,剪掉参差不齐的边缘。将其切成两半(宽度上切成两半)。在其中一半上,沿着一侧边缘抹上大约2.5厘米宽度的馅料。将面团对折。轻轻用木棍滚压后,切成饼干。

另一半面团也同样方式操作。用面团边角料进行同样操作。将小饼干转移到烤盘中,烘烤12-13分钟,直至变成轻微棕色。在烤盘上短暂冷却后,转移出彻底使其冷却。最好在室温下保存在密闭容器中。

25-30个小饼干

附:苹果酱制作:

1至2个红皮苹果切成丁
1至3个去核的椰枣(可选项)
1根切碎的西芹棒(可选项)
¼茶匙肉桂粉(可选项)

在搅拌机或破壁机中将红苹果丁和其他成分混合均匀,直到形成光滑均匀的苹果酱质地。如果需要保存以备之后使用,请紧紧密封。

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