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牛皮菜是一種營養豐富的綠葉蔬菜，富含奧米加3脂肪酸、維生素A、C和K，以及鐵、鈣和鎂等礦物質。牛皮菜對骨骼健康非常有幫助，可以防止骨折和骨質疏鬆症。牛皮菜還含有一種叫做丁香酸的化合物，可以幫助調節體內血糖水平，使其成為糖尿病或血糖問題患者的理想食品。
牛皮菜還特別有益於改善貧血、心血管疾病、老年癡呆、便秘以及乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌、骨癌、肝癌、胃癌、胰腺癌和結腸癌；具有強大的消炎特性，是罹患自體免疫性疾病（例如心肌病、纖維肌痛、狼瘡、慢性疲勞綜合症、關節炎、萊姆病和2型糖尿病）的人的理想食品。
牛皮菜還含有大量的植物營養素抗氧化物，例如甜菜堿，已被證明有助於保護身體免受慢性疾病侵害，例如心臟病、多發性硬化症和慢性阻塞性肺病。它的營養價值在生吃或榨汁時最佳。
牛皮菜也可以給沙律、果昔、卷等餐食帶來色彩和風味，也是新鮮蔬果汁的美味添加。這也是自家花園很容易種植的蔬菜。
