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甜椒含有大量的維生素C，最高可達橙的六倍，還含有維生素A和β-胡蘿蔔素，增強免疫系統，改善視力，並有助於保護眼睛免受白內障風險；也是鉀、纖維、硫胺素、β-胡蘿蔔素、葉酸、玉米黃質和茄紅素的極佳來源，並且已被證明有助於防止血液凝塊形成並降低心臟病發作和中風的風險。
甜椒降低膽固醇非常有幫助，其所含的抗癌化合物有助於降低前列腺癌、乳腺癌、肺癌和結腸癌的風險。甜椒對大腦非常有益，可增強記憶力和注意力集中，並減輕腦霧和困惑。
甜椒是一種理想的減肥食品，其纖維有助於抑制食欲，同時有助於讓人全天保持活力。青椒實際上是「未熟」的甜椒。雖然青椒可食用，但紅色、橙色和黃色的甜椒所含的維生素、礦物質和抗氧化物遠遠超過於青椒。
甜椒甜脆多汁，是完美的小食，也是沙律、卷餅、紫菜卷、鷹嘴豆泥和蘸醬的絕佳補充。燉、炒、蒸或榨汁也很好。可以嘗試將紅甜椒、番茄與一瓣大蒜、一些新鮮羅勒葉、切碎的蔥和牛油果放入搞拌機做成凍湯享用。
甜椒是一種清爽且營養豐富的膳食，可以滋養身體，保持免疫系統的強健。如有可能請選擇有機的。
