這些無油及無穀物的咖喱角以用途廣泛的馬鈴薯製作而成，內餡充滿咖喱豌豆與馬鈴薯或椰菜花配料的豐盈滋味，既可作為美味小食，亦能配合湯品或沙律組成主餐。
材料（以下1杯為250毫升）：
外皮：
450克 馬鈴薯（去皮切塊）
¾ 杯至 1 杯 馬鈴薯澱粉
餡料：
¼ 杯 切碎洋蔥
1 茶匙 切碎新鮮生薑
½ 茶匙 咖喱粉
½ 茶匙 大蒜粉
¼ 茶匙 紅辣椒片或卡宴辣椒
¾ 杯 切碎馬鈴薯或椰菜花
1 杯 療癒湯或清水
¼ 杯 新鮮或急凍豌豆
1 湯匙 切碎新鮮芫茜
1 茶匙 鮮榨檸檬汁
製作步驟：
1. 在中等鍋具中加入清水並放置蒸架，放入馬鈴薯塊後加蓋，隔水蒸煮20至25分鐘至軟熟。將蒸熟的馬鈴薯置於大碗中，搗壓成幼滑薯蓉，隨後加入馬鈴薯澱粉，搓揉成不黏手的柔軟麵團。若麵團過濕，可適量添加更多馬鈴薯澱粉。
2. 蒸製馬鈴薯的同時，可選用陶瓷易潔鍋以中高火製作餡料。加入洋蔥碎炒煮3至5分鐘至軟身，隨後放入生薑、咖喱粉、大蒜粉、紅辣椒片、馬鈴薯或椰菜花，以及療癒湯或清水。充分拌勻後加蓋，燜煮10至15分鐘至蔬菜軟化。
3. 加入豌豆、芫茜碎與檸檬汁，繼續烹煮2至3分鐘至豌豆轉呈鮮綠色，且鍋中液體完全收乾。將完成的餡料移離火源備用。
4. 將烤箱預熱至200°C，並在烤盤上鋪墊烘焙紙。
5. 在工作檯面灑上適量馬鈴薯澱粉防黏，將麵團均分為兩份。取其中一份擀壓成厚度約0.6釐米、直徑約20釐米的圓形麵皮，再均切為四等份楔形，共可製作8件麵皮。
6. 於每片楔形麵皮中央放入一湯匙餡料，先將底部兩角對摺覆蓋餡料並捏合封邊，再將第三角與前兩角連接捏緊，形成三角餃狀。將包好的咖喱角移至烤盤，重複步驟直至用完所有材料。
7. 放入烤箱烘烤25至30分鐘，至表面呈現金黃色澤。取出後靜置冷卻5分鐘即可享用。
實用提示：
· 此食譜可適用於不同品種的馬鈴薯
· 本配方約可製作8至10件咖喱馬鈴薯角
