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牛皮菜（瑞士甜菜）是一种营养丰富的绿叶蔬菜，富含欧米伽3脂肪酸、维生素A、C和K，以及铁、钙和镁等矿物质。牛皮菜（瑞士甜菜）对骨骼健康非常有帮助，可以防止骨折和骨质疏松症。牛皮菜(瑞士甜菜)还含有一种叫做丁香酸的化合物，可以帮助调节体内血糖水平，使其成为糖尿病或血糖问题患者的理想食品。
牛皮菜（瑞士甜菜）还特别有益于改善贫血、心血管疾病、老年痴呆、便秘以及乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌、骨癌、肝癌、胃癌、胰腺癌和结肠癌；具有强大的消炎特性，是罹患自体免疫性疾病（如心肌病、纤维肌痛、狼疮、慢性疲劳综合症、关节炎、莱姆病和2型糖尿病）的人的理想食品。
牛皮菜（瑞士甜菜）还含有大量的植物营养素抗氧化物，诸如甜菜碱，已被证明有助于保护身体免受慢性疾病侵害，诸如心脏病、多发性硬化症和慢性阻塞性肺病。牛皮菜的营养价值在生吃或榨汁时最佳。
牛皮菜可以给色拉、果昔、卷等餐食带来色彩和风味，也是新鲜蔬果汁的美味添加。这也是自家花园很容易种植的蔬菜。
