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經過香料、楓糖漿、檸檬汁與番茄醬的醃漬，這些香脆的茄子薄片既可單獨享用，亦能加入您喜愛的料理中，增添風味與口感層次。
茄子具有稀釋血液中過量脂肪與毒素的作用，有助於防止靜脈內血栓形成，同時能舒緩心臟負擔，避免其在輸送血液時過度勞累。
香脆茄子「薯片」
食材：
· 1 湯匙 純楓糖漿
· 1 湯匙 新鮮檸檬汁
· 1 茶匙 番茄醬
· ½ 茶匙 大蒜粉
· ½ 茶匙 辣椒粉
· ½ 茶匙 洋葱粉
· ⅛ 茶匙 煙燻辣椒粉（chipotle powder）
· 1 個 中等大小茄子
做法：
1. 將烤箱預熱至攝氏120度（約華氏250度）。在大型烤盤上鋪好烘焙紙。
2. 於小碗中混合楓糖漿、檸檬汁、番茄醬、大蒜粉、辣椒粉、洋葱粉與煙燻辣椒粉，攪拌均勻後備用。
3. 切除茄子頭尾，縱向切成四等分。取其中一份剖面朝下置於砧板，用鋒利刀具切成盡可能薄的片狀。
4. 將茄子片平鋪於烤盤上，以刷子均勻塗抹醬料，翻面後同樣塗抹醬料。
5. 放入烤箱烘烤40至60分鐘，中途可翻面一次，直至呈現酥脆質地。最後10分鐘請留意烘烤狀態，避免焦糊。
替代做法：亦可使用攝氏140度（約華氏285度）的脫水機，脫水4至6小時至完全脆化。
6. 完成後將茄子脆片完全冷卻，可存放於密封容器中，室溫保存約3至4天。
份量：約20片
