高蛋白低碳水化合物飲食法（包括生酮飲食法）的真相

生酮飲食法或任何高蛋白、低（或無）碳水化合物飲食都是限制碳水化合物的攝入，而攝入大量蛋白質和脂肪，理論是說這種方式會使身體進入稱為酮症的代謝狀態，這樣就可以有效燃燒脂肪，作為身體和大腦的能量來源。

生酮飲食法的理論基礎實際上並不成立的。首先先假設這種理論是對的，實際上很多食物內都存在天然糖分，堅果、種子、牛油果、乳酪、牛油、番茄或綠色果汁都含有天然糖。除非一個人的生酮飲食法只吃肉（這對於健康有更大的摧殘效應），否則根本不可能如理論所說進入酮症狀態。

實際上，身體可以轉換到燃燒脂肪作為燃料的理論也並不是事實。身體運作並不依靠脂肪，而是葡萄糖。如果生酮飲食法的理論是對的，那為甚麼體重超重的人應該不會餓（因為他們身上有足夠的脂肪可以燃燒），按照理論說這些人可以以脂肪作為能量長期生存，而事實並不是這樣，這是因為脂肪無法被轉換成身體可用的元素，而這些人反而很容易覺得餓，這正正是因為沒有攝取足夠的葡萄糖。

如果身體缺乏各類水果、生蜂蜜和澱粉類蔬菜中的優質糖分和關鍵營養元素，以及綠葉蔬菜和藥草中的營養元素，任何體重的人都可能會餓死或營養嚴重不良，因為所有這些都是我們賴以生存的基石。

現在整個世界都是反對糖分和碳水，白砂糖、甜品的糖分、玉米糖漿、小麥製品、餅乾、蛋糕等低品質的糖分的確對健康非常不利，但將水果中的糖分和這些糖分混為一談就相當於說「所有人都是壞人一樣」的錯誤觀念。

這一切始於醫生觀察到當飲食中增加上述低品質的糖類時，病人的健康狀況會惡化，雖然醫學依然不瞭解為甚麼，但這一切被歸咎於碳水化合物和糖分，善意但不知情的醫生建議病人把糖從飲食中去掉，但卻保留了脂肪，似乎會觀察到A1C(糖化血紅蛋白)水平下降，如果某人同時進行鍛煉，糖尿病也可以改善。但是，沒有人知道為甚麼降低碳水化合物的攝入量，會看起來讓問題「好轉」的原因，而認為糖本身就有問題。

現代醫學並不瞭解的是：真正的問題出在糖和脂肪的結合。現在全世界無論哪個國家，當今的飲食全都是糖分和脂肪的組合：米飯加葷食(飯的糖分和葷食例如豬扒的脂肪)、炸薯條（馬鈴薯糖分和油）、蜜糖烤豬肋排（蜜糖糖分加豬肋排的脂肪）、披薩和三文治（麵包的碳水化合物和肉類，例如午餐肉的脂肪）等等。

當脂肪和糖分被同時被攝入時，血液中的脂肪會阻礙細胞無法打開吸收糖分，糖分由於無法被吸收而停留在血液中，導致血糖升高的現象。因此糖只是訊號傳遞者(信使)，反應的是體內過多的脂肪，然而我們卻選擇了將信使殺掉，由於沒有了警報聲，因此以為問題變得好轉了。這就是為甚麼將糖分去掉後，似乎會看到問題改善，那是因為糖分只是信使，去除了信使只是切斷了身體想要給我們傳遞的訊號，但這並不是真正的解決方案幫我們解決了問題，因為飲食中依然有大量的脂肪給身體造成各種問題狀況。

因此，當從飲食中去除糖分看到的改善只是去掉了火警警報，讓人以為沒有問題。但當再次攝入糖分時，問題便會立即再捲土重來。這是因為糖從來就不是問題。各類慢性疾病、糖尿病、血糖問題和體重增加的真正原因，是肝臟負荷過重，當中是因為肝臟充滿了病原體、各類毒素以及脂肪。

現在糖被認為是導致發胖和糖尿病的原因，導致很多人避開水果。其實真正導致發胖和糖尿病的是脂肪，不是果糖。請知道糖分不會變成脂肪，只有脂肪會變成脂肪。試想如果糖分真的是導致糖尿病的原因，那為甚麼所有糖尿病人被建議停止攝入糖分之後無法得到好轉呢? 去除低品質的糖分（例如白砂糖和玉米糖漿）是對的，但是去除健康的果糖只會讓問題越來越糟糕，減少脂肪即高蛋白的攝入，才是真正療癒慢性疾病的解決之道。

現在關於優質糖分（例如水果和優質碳水化合物例如澱粉類蔬菜）的眾多錯誤資訊，正在讓人越來越偏離健康的道。事實與此恰恰相反，水果可以將脂肪從肝臟中排出，也是降低肝臟毒性最重要的神藥。

水果是地球上最能對抗癌症和任何慢性疾病的食物，多吃各種水果是支持減肥和療癒的最佳方式。在療癒過程中，水果是我們最好的朋友，因為它可以阻止病毒並殺死細菌。當我們吃下水果時，它會殺死病原體並開始將其從體內排出，為我們的每一個細胞提供維生素、營養素、礦物質和植物化學物。當我們把水果帶回飲食中並大大降低脂肪的攝入量時，無論我們是怎麼樣的飲食結構，都能體驗到從外部身材皮膚變好，到內部得到療癒的各種效果。

現在糖被怪罪致癌或導致肥胖，使得很多人錯過了水果最驚人的療癒效果。這主要源於錯誤觀念，認為水果中的糖分與食用糖或高果糖玉米糖漿相同，食用糖和高果糖玉米糖漿完全不利於身體健康，這是正確的（順便說一下玉米糖漿（Corn Syrup）是很多加工食品內都有的成分，購買時請留心），然而水果與生蜂蜜中的天然果糖與上述這些加工糖完全不同，這就類似於我們說：「礦泉水和馬桶內的水都是H2O，因此這兩種水都是一樣。」同樣地錯誤。水果的天然糖分有抗氧化物，以及對保持健康極為關鍵的多酚類。水果完全不會餵養任何真菌、癌症、病毒、細菌，完全沒有任何對身體有害的物質，相反是對抗所有這一切的最強大武器，是真正的長壽食物。

有一點必須要知道的關鍵資訊：人體細胞只有在有葡萄糖的情況下，才會打開吸收任何的營養，因此補充水果對於身體營養吸收非常重要。一個人即使吃很多營養補充品，如果沒有果糖幫助將這些營養送入細胞，這些都是浪費的。這也是為甚麼高蛋白、低（或無）碳水化合物、低果糖或者無果糖飲食，對身體健康損害很大的重要原因，因為細胞無法獲取其需要的營養成分。

當飲食中沒有水果時，脂肪成為主要的卡路里（即熱量）來源，隨著時間的推移，這會傷害甚至殺死肝臟，即使一個經常鍛煉的健身教練，很瘦且身體脂肪比率很低，肝臟依然會由於高蛋白即高脂肪飲食而變得不堪負荷。這些流行的飲食會讓人患上脂肪肝，雖然可能需要30年時間。

有些素食者的飲食和因為注重健康而去專注攝取動物蛋白的人的飲食並沒有甚麼不同。現在很多素食者飲食往往減少進食碳水化合物，甚至減低或不進食水果，而去選擇優質的牛油、綠色蔬菜和其他蔬菜；進食更多椰子、火麻籽、葵花籽和牛油果。雖然植物類型的油脂比動物蛋白類的脂肪健康，但是過量的攝取，長期來說依然會給肝臟和身體造成健康的隱患，同時不攝入水果及碳水化合物對健康有很大的威脅。

在吃飯時，最佳伴隨脂肪攝入的食物是蔬菜、綠葉蔬菜、檸檬、青檸、橙、番茄、西芹、青瓜和甜椒。請避免飯後攝入水果，因為脂肪會阻礙果糖的吸收。在一天中分開脂肪和糖的攝入時間，一個很好的方法是：在三餐之間進食水果，或者在餐前20分鐘吃點水果(可以同時加一些綠葉蔬菜、青瓜或西芹棒)，這會給予身體吸收葡萄糖的時間。請儘量避免脂肪與健康碳水化合物(例如馬鈴薯)或不健康的糖分一起攝入。也請避免在動物蛋白質中加入更多的脂肪，例如用油或油炸方式烹飪動物蛋白，或加入牛油或蛋等脂肪都會給健康帶來很大的負擔。

我們從小到大都被灌輸蛋白質的重要性，這已經成為根深蒂固的觀念，而沒有人會再對此進行任何的反思。現在整個世界都對蛋白質癡迷。蛋白質現在是地球上整個飲食和醫學行業的基礎，成為一個不可侵犯的領域，是飲食中不可碰觸的話題。我們根深蒂固地認為，沒有蛋白質，我們會死亡。

不幸的是，蛋白質佔據今天的重要地位是源於20世紀30年代，食品行業為了引導大眾購買食物選擇的策略，動機是完全出於金錢利益的考慮，而不是為了支援我們大眾的健康（具體歷史請見文末附錄：蛋白質如何變成今天世界的金科玉律）。如果食品行業真的考慮我們最大的利益，那麼全世界都會鼓勵人們吃更多的水果、綠葉蔬菜和蔬菜，並投入巨額資金對其所含的抗氧化物、維生素、礦物質做大量的研究，而不是讓整個世界被這股蛋白質的瘋狂洪流卷捲走。

這股蛋白質洪流經過過去幾代人到現在已經變得勢不可擋。這種狀況就像「地心論」流行時，所有活在那個年代的人都認為太陽繞著地球轉，而提出地球繞著太陽轉則被視為謬論。要知道很多現代人看來輕而易舉能明白的事情在過去曾經是整個世界都難以相信的概念。雖然現在農藥的危害廣為人知，但是當瑞秋卡森在《寂靜的春天》一書中揭示DDT對世界造成的危害時，卻被人稱為是瘋癲的女人。這種對蛋白質的瘋狂迷戀也是造成過去一個世紀各類慢性疾病和不孕症越來越肆虐的重要原因。

我們人體需要的蛋白質實際上是由肝臟製造的，這是肝臟這個體內的化學大師超過2000多項化學功能中的一種（醫學現在所知的是500多種，而且製造蛋白質的功能並不為人知）。肝臟負責製造我們身體可以識別的蛋白質類型。肝臟實際上是通過水果、綠葉蔬菜和蔬菜來生成蛋白質，而不是大多數人認為的蛋白質粉、煙肉、優酪乳、牛肉、雞肉、豆腐、魚、牛奶、堅果和種子等食物，雖然飲食中吃一些肉類、堅果等不是問題，但它們不應成為飲食的重點，這是因為這些食物實際上是高脂肪食物。

「高蛋白飲食」等如「高脂肪飲食」

過去人們觀察到多吃肉會導致心臟疾病、中風和各種疾病，真正的原因是因為肉中含有大量脂肪。然而由於蛋白質和脂肪無法分離，在蛋白質神聖地位的掩護下，所有人都忘記了脂肪，而只關注蛋白質。要知道所有的高蛋白質食物都伴隨著大量的脂肪，即使120克的純雞胸肉進入體內等同於一湯匙脂肪。我們認為雞胸肉不含任何脂肪，而只是一種蛋白質來源。要知道我們吃這些食物能夠存活（但不是說健康地存活）不是因為蛋白質，而是因為其所含的脂肪給予我們卡路里，即每天活動、思考和呼吸所需的熱量，很多高蛋白低碳水的人完全依靠脂肪獲得卡路里（更健康的方式是通過健康的澱粉類蔬菜和水果中獲取葡萄糖來獲得熱量），假如我們能夠將脂肪從這些高蛋白食物中分離，僅吃高蛋白、無碳水化合物食物的人會因此餓死（雖然死的時候還是會以為自己得到了足夠的蛋白質）。而且很多被標籤為低脂的食物其實是高脂的（例如雞胸肉）。

素食者也會陷入同樣的陷阱，很多素食主義者每天可能會吃太多的堅果、素油或牛油果，或者每天吃大量的豆製品（含有大量油脂，要知道大豆能榨出豆油），這些都是脂肪含量很高的食物。同時乳製品和蛋也是很大的問題，蛋和所有乳製品不僅餵養導致疾病的病毒，而且也含有大量的脂肪。任何有症狀、正在生病或希望維護健康的人都應避免進食；乳清蛋白粉中含有大量的蛋、奶和味精變名後的成分，也對健康極為不利。

現代社會從老到幼都知道蛋白質的重要性，這說明了蛋白質神話在我們社會中已根深蒂固。30年代帶有商業利益的洗腦運動獲得了巨大的成功，但其代價就是現今各類慢性疾病和不孕症的發病率越來越高。高脂肪飲食是現在各類慢性疾病和無數症狀得以發展的關鍵因素，例如偏頭痛、各類甲狀腺疾病、紅斑狼瘡、纖維肌痛、多發性硬化症、濕疹、慢性疲勞綜合症、尿道感染、青春痘、刺痛和麻感、糖尿病、自閉症、癌症等各類疾病。要知道，當飲食中的脂肪含量過高時，會導致身體脫水且血液變得粘稠且骯髒，導致這些疾病和症狀的病原體和各類毒素，例如重金屬等將無法從身體排出。這也是為甚麼我們看到越來越多的人生病且越來越年輕化的原因。

同時，所有過量蛋白質（包括動物蛋白或蛋、奶、大豆或蛋白粉等）會導致各種肝臟、心臟、腎臟和大腦疾病，例如痛風、腎臟疾病、腎結石和膽結石、膽囊疾病、丙型肝炎、淋巴水腫、結締組織損傷、骨質減少、骨質疏鬆症、骨關節炎和心臟病等，這些疾病都源於未能被身體消化或吸收的蛋白質，常年累積導致不同部位的健康狀況惡化。

當今世界由於普遍的高脂肪飲食和我們面臨的病毒大爆炸和大量毒素，所有人的血液其實都有不同程度的粘稠和骯髒度，這是導致疾病發病率飆升的關鍵因素。很多過分攝入蛋白質的人，即使看上去沒有脂肪，測出來沒有體脂的運動員，亦容易受到心臟病、中風和糖尿病以及衰老症狀的困擾，因為飲食中的蛋白質越多，攝入的脂肪就越多，而脂肪是導致心臟病、中風等各類疾病的關鍵因素。

同時現在還有一種說法：大腦是由脂肪組成的，因此需要吃很多「健康的脂肪」才能有良好的大腦健康和功能。可悲的是，高脂肪飲食對大腦來說是災難性的。事實上，大腦中只有極其少量的奧米加類脂肪，絕大部分是糖分組成的：大腦是由糖原 (即葡萄糖的一種碳水化合物儲存形式) 固化成高度活躍的、電力可持續的軟組織，在裡面和周圍伴有少量的奧米加3脂肪酸，簡單地說大腦絕大部分就都是碳水化合物。

大腦最關鍵的營養元素，是來自水果和天然蜂蜜的葡萄糖和來自於蔬菜中的礦物質鹽，使大腦能夠執行每一項功能。如果沒有足夠的葡萄糖，會導致大腦萎縮，使人衰老。現在由於飲食中過高的蛋白質即脂肪攝入，很多人有醫學尚不瞭解的「脂肪腦」，這會吸引大量的病毒和重金屬在大腦的沉積，造成腦霧、失憶、帕金遜症、老人癡呆等各種認知類疾病。對於選擇高蛋白、低碳水或無碳水化合物飲食的人，這等同於在慢慢地餓死大腦、肝臟和心臟等身體最重要的器官。

蛋白質並不會讓人有饑餓感得到滿足的感覺，雖然很多人在食用動物蛋白或富含蛋白質的植物性食物（例如豆製品和堅果）後有滿足感，真正的原因不是因為攝入的蛋白質，而是由於脂肪的原因。

這是因為攝入脂肪所含的高卡路里（即熱量）會讓人有滿足感，但是通過大量的動物蛋白或豆製品等脂肪形式攝入卡路里（即熱量）是有損健康的，富含卡路里的食物例如香蕉、芒果、南瓜、馬鈴薯、番薯等水果或蔬菜才是最健康的選擇。

在過去的幾十年中，高蛋白低碳水化合物飲食也在不斷變化，當今的高蛋白飲食允許加入一些健康的碳水化合物，例如綠葉蔬菜、牛油果、漿果和堅果等。那是因為過去完全沒有任何碳水化合物的飲食法被發現對健康有害。

我們的身體和大腦非常需要例如抗氧化物、植物化學物、維生素和礦物質等關鍵營養元素，當在高蛋白低碳水化合物飲食中加入富含這些元素的綠葉蔬菜、某些水果、蔬菜、椰子汁和生蜂蜜時，會讓這些飲食法的危害性降低一些。

直接來說：如果維持過長時間的高蛋白、低（或無）碳水飲食，特別是沒有水果和澱粉類蔬菜的碳水和糖分，這會直接導致縮短壽命。這可能會激怒很多長期進行高脂肪、低碳水化合物的人群，因為當我們將生活重心和資源都投入到一個概念中時，最不想聽到的就是別人說我們錯了。實際上這類人群的肝臟很很容易充滿了毒素和脂肪，這會直接導致情緒化、行動遲緩、暴躁易怒的肝臟。

當今世界已經變得極度反對糖分和碳水化合物，幾乎很難找到不迴避水果和澱粉類蔬菜的健康領域專家。今天流行的飲食是混合高蛋白飲食：高品質的「瘦肉」蛋白質、植物脂肪、綠葉蔬菜、綠色果汁和蔬菜，當中只加入少量水果。

這比過去的加工食品好嗎？會比較好的。
它能減輕人們的症狀嗎？對很多人來說是能夠的。
它能治癒慢性疾病嗎？不可能。

毫無疑問，這比以前的無碳水化合物、高蛋白、高脂肪的版本要好得多，因為人們遠離垃圾食品、油炸食品、蛋糕、餅乾和大多數加工食品，而改為大量攝入新鮮食材，而且一般開始這種飲食的人也會同時在生活習慣上作出改變，例如開始健身等等，因此這些飲食和生活習慣上的正面改變，是讓人看到一些效果或者症狀的減輕的真正原因。

而如果一個人吃的是動物性生酮飲食法，除了上述原因以外，會暫時感覺變好還因為動物性食物中天然存在的腎上腺素會讓人暫時精神，但這不是真正的療癒，如果長期持續生酮飲食法，一個人會漸漸感到越來越糟糕。

在高脂肪、嚴格的低碳水化合物甚至無碳水化合物的飲食中，即使是意志力更堅強的人，最終也會因為糖的需求而中斷。優質的葡萄糖（例如果糖和生蜂蜜）是我們賴以生存和維持生命最重要的營養元素。葡萄糖是防止大腦萎縮、維持肝臟強壯和心臟健康最重要元素。

在高脂肪、低碳水化合物飲食中，心臟會慢慢地變得疲憊。心臟迫切需要例如莓果類的水果，因為心肌非常需要葡萄糖來維持生命。與此同時，由於高脂肪含量導致的血液粘稠，使得心臟負荷加重幾十倍，因為心臟必須將血液泵送到全身（這會導致高血壓，因為身體本能會給血管加壓緩解心臟壓力）。

同時，大腦和肝臟會監測其糖原儲備，當儲備變低，這會導致人一直想吃含糖類的食物，於不自覺的情況下，我們通常容易選擇不健康的糖分，例如吃兩片披薩、冰淇淋、一袋薯片、糖果、蛋糕、巧克力或者酒精等。其實如果我們選擇攝入水果和澱粉類蔬菜 （例如沒有加入油的馬鈴薯，南瓜，番薯等），同時降低脂肪，讓天然糖分發揮它的作用，大腦和肝臟將不再被迫發出緊急警報，我們對含不健康糖分的食物的渴望也會降低。

很多人在進行生酮飲食法時，往往會進行間歇性斷食，這讓他們感覺更好。這是因為整天吃大量脂肪和蛋白質食物會讓人覺得不舒服。脂肪充滿血液時會剝奪血液中的氧氣，使得器官和細胞無法獲得對生存最關鍵的氧氣。間歇性斷食因為暫時去除了飲食中的脂肪，因此看起來似乎會緩解症狀。

但由於斷食期間，很多人以咖啡和巧克力補充能量，咖啡不僅會讓身體脫水，同時咖啡因提神的真正原因，是因為這會刺激產生腎上腺素，從而造成提神的感覺，但過量的腎上腺素就如同硫酸在身體內一樣，對健康有很大的腐蝕作用。隨著時間，這會讓人病症越來越嚴重。

低碳水化合物飲食是短壽的飲食結構，這就是為甚麼現在流行的時尚飲食中，會增加了一點點碳水化合物的部分原因。例如，牛油果中含有一些天然的糖，而那些果糖就足以防止心臟因低碳水化合物飲食而受損或死亡，例如種子和堅果中也有一些天然糖分。

不幸的是，過去低碳水化合物、高蛋白、高脂肪飲食的反復試驗的錯誤，從來沒有得到真正的糾正或被記錄下來供所有人從中學習。我們並沒有透過過去挫敗的經驗從中學習來取得進步，而是在黑暗中跌跌撞撞期望突然撞到一扇打開的門；但這個過程中，很多人卻會為此付出健康的代價。

根據每個人年紀、飲食結構以及本身健康狀況的不同，很多人在長期堅持高蛋白低碳水化合物飲食法或停止一段時間後，容易出現各種健康問題，因為如上所述，高蛋白和低碳水化合物會剝奪身體真正的需要，從而在長期導致各種問題的展現。

如果堅持高蛋白低碳水化合物飲食的原因是為了減重，西芹汁、各種蔬果和蔬菜以及低脂飲食，是真正能夠健康地幫助實現目標的方式。

如果堅持高蛋白低碳化合物水飲食是為了療癒或健康，西芹汁、大量增加蔬菜和水果在飲食中的比例，並保持低脂飲食才是真正的健康之道。

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